Kebab Yörük (estofado turco de cordero con verduras y fideos)
El kebab Yörük es un guiso jugoso típico de Antalya que combina carne de cordero, verduras de temporada y fideos turcos (eriste). La carne se estofa lentamente hasta quedar tierna y el caldo aromático envuelve cada bocado. Es un plato de cuchara perfecto para el almuerzo de fin de semana o una cena reconfortante en días frescos.
- Tiempo de preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 60 min
- Raciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
1
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla. Cuando esté caliente, añade las cebollas y la carne, y sofríe hasta dorar.
-
2
Retira las cebollas doradas a un plato aparte. Añade a la carne unos 100 ml de agua, tapa y deja cocer a fuego lento.
-
3
Corta el calabacín, la patata y las judías verdes en trozos de tamaño uniforme.
-
4
Cuando la carne esté casi tierna, incorpora las verduras, añade un poco más de agua y continúa la cocción hasta que todo esté tierno.
-
5
Cuando esté listo, añade los fideos eriste previamente cocidos y mezcla con cuidado.
-
6
Sirve caliente.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- Usa cortes de cordero con algo de grasa para un guiso más sabroso.
- No cortes las verduras demasiado pequeñas: se desharán durante la cocción lenta.
- Cocina los fideos aparte y solo hasta que estén al dente; terminarán de cocinarse en el guiso.
- Añade el agua poco a poco: el plato debe quedar jugoso, no caldoso.
- Un pellizco de pimienta negra recién molida al final realza todo el sabor.
Sugerencias para servir
- Servir caliente en platos hondos, como plato único.
- Acompañar con pan turco fresco para mojar en el jugo.
- Completar con una ensalada de tomate y pepino y yogur natural.
- Espolvorear con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.
Sustituciones
- En lugar de cordero: ternera en cubos o pollo (reduce el tiempo de cocción).
- En lugar de cebollas arpacık: cebollitas francesas o una cebolla grande en gajos.
- En lugar de fideos eriste: fideos finos, spaghetti partido en trozos o orzo.
- En lugar de mantequilla: solo aceite de oliva.
- En lugar de judías verdes: guisantes frescos o congelados.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kebab Yörük?
Es un guiso tradicional de la región de Antalya, en Turquía, elaborado con carne de cordero, verduras de temporada y fideos eriste. A pesar del nombre, no se cocina a la parrilla como otros kebabs.
¿Puedo usar otra carne?
Sí. La ternera funciona muy bien, aunque necesita unos 15 minutos más de cocción. Con pollo, el guiso queda listo mucho antes y más ligero.
¿Dónde encuentro los fideos eriste?
Se venden en tiendas de productos turcos o internacionales. Los puedes sustituir por fideos finos o spaghetti partido en trozos de unos 2 cm.
¿Queda con caldo o espeso?
Es un plato semi-jugoso: debe quedar un fondo sabroso que moje, pero sin exceso de líquido. Añade el agua poco a poco y controla la textura.
¿Se puede hacer con antelación?
Sí. Cocina la carne y las verduras, y añade los fideos recién hechos al recalentar, así no se pasan.
Opiniones y preguntas
Valoración media
– Valoraciones: 0
¿Has hecho esta receta? Inicia sesión para compartir un consejo, hacer una pregunta o publicar una foto.
Iniciar sesiónAún no hay comentarios. ¡Sé el primero en contar cómo te quedó!