Yörük Kebabı (Antalya Usulü)
Yörük kebabı, Antalya mutfağına ait, kuşbaşı etin arpacık soğan ve taze sebzelerle kısık ateşte pişirilip haşlanmış erişteyle harmanlandığı sulu, doyurucu bir yemektir. Erişte etin suyunu emdiği için klasik bir kebaptan farklı olarak kaşıkla yenir. Sonbahar ve kış aylarının en sevilen yemeklerinden biridir; davet sofralarına da çok yakışır.
- Hazırlık süresi
- 15 dk
- Pişirme süresi
- 45 dk
- Toplam süre
- 60 dk
- Porsiyon
- 3
- Zorluk
- Kolay
Yapılışı
-
1
Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alıp ısıtın. Arpacık soğanları ve kuşbaşı etleri ekleyip soteleyin.
-
2
Kavrulan soğanları bir kaba alın, etlerin üzerine yaklaşık 1 çay bardağı su ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın.
-
3
Kabak, patates, havuç ve taze fasulyeleri eşit büyüklükte doğrayın.
-
4
Et pişmeye yakınken sebzeleri tencereye ekleyin, bir miktar daha su ilave edip pişmeye devam edin.
-
5
Sebzeler yumuşadığında önceden haşlanmış erişteleri ekleyip nazikçe karıştırın.
-
6
Karabiberle tatlandırın, sıcak servis edin.
Diyet ve alerjenler
Malzeme listesinden hesaplanmıştır. Alerjiniz varsa etiketleri mutlaka kontrol edin.
Püf noktaları
- Kuzu kuşbaşı tercih edin; oğlak eti daha ince yapılıdır ve pişme süresi kısadır.
- Arpacık soğanları bütün bırakın, pişince tatlımsı bir lezzet verir.
- Erişteyi fazla pişirmeyin; tencerede dağılmasını önlemek için hafif diri haşlayın.
- Suyu azar azar ekleyin; yemeğin kıvamı hafif sulu ama çorbaya dönmemeli.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmek eti yumuşatır.
Servis önerileri
- Bol köpüklü ayranla sıcak servis yapın.
- Yanında kızarmış ekmek ya da pide ile sunun.
- Üzerine doğranmış maydanoz serperek tabakta servis edin.
- Yoğurtlu çoban salata ile birlikte ikram edin.
Alternatif malzemeler
- Kuzu yerine: dana kuşbaşı kullanabilirsiniz, pişme süresi biraz uzar.
- Arpacık soğanı yerine: küçük boy soğan kullanın.
- Taze fasulye yerine: bezelye ya da dolmalık biber kullanabilirsiniz.
- Erişte yerine: küçük makarna (arpe) ya da bulgur kullanılabilir.
Sık sorulan sorular
Yörük kebabı hangi yöreye aittir?
Antalya ve çevresine özgü, yörük kültüründen gelen sulu bir et yemeğidir.
Erişteyi önceden haşlamak şart mı?
Evet, önceden haşlanmış erişte eklenir; yoksa yemek fazla su çeker ve erişte dağılir.
Hangi et kullanılır?
Geleneksel olarak kuzu ya da oğlak kuşbaşı kullanılır; dana eti de tercih edilebilir.
Yemeğin kıvamı nasıl olmalı?
Hafif sulu olmalı; erişte suyu çektiği için servis anında çorba kıvamına gelmemeli.
Önceden hazırlanabilir mi?
Et ve sebze pişirilip saklanabilir; erişteleri servis öncesi eklemek en iyisidir.
Yorumlar ve sorular
Ortalama puan
– Puanlar: 0
Bu tarifi mi yaptınız? İpucu paylaşmak, soru sormak veya fotoğraf eklemek için giriş yapın.
Giriş yapHenüz yorum yok. Sonucun nasıl olduğunu ilk sen paylaş!