Tire Köfte – Türkische Hackfleischspieße mit Tomatensauce
Tire Köfte ist eine Spezialität aus Izmir: saftige Hackfleischspieße, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, auf warmem Fladenbrot mit Tomatensauce. Die sparsame Würzung macht das Gericht bekömmlich und lässt das Fleisch gut zur Geltung kommen. Ein herzhaftes Gericht, das sich als Abendessen oder für gesellige Runden perfekt eignet.
- Vorbereitungszeit
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 5
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
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Für die Köfte
Für die Tomatensauce
Zum Servieren
Zubereitung
-
1
Hackfleisch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel 10 Minuten kräftig durchkneten.
-
2
Fleisch in 10–12 gleich große Portionen teilen. Hände leicht anfeuchten und jede Portion gleichmäßig um einen Spieß (Schaschlikspieß) formen.
-
3
Alle Spieße abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
-
4
Tomaten reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, geriebene Tomaten darin einkochen und mit Salz, Pfeffer und Chili-Flocken abschmecken.
-
5
In einer zweiten Pfanne Peperoni und Cherrytomaten anrösten. Die Köfte in der Pfanne rundherum braten, bis sie gar sind.
-
6
Köfte vom Spieß ziehen. Pide kurz in der Pfanne erwärmen, auf eine Platte legen und die Köfte darauf verteilen.
-
7
Zuerst zerlassene Butter, dann die Tomatensauce über die Köfte gießen. Mit den geschmorten Peperoni und Cherrytomaten servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Hände zwischendurch wieder anfeuchten – das Hackfleisch klebt dann nicht am Spieß.
- Die Kühlzeit nicht abkürzen: Nur so halten die Spieße beim Braten ihre Form.
- Mittelfettes Hack (Rind/Wurst-Mischung oder Rind mit etwas Lamm) sorgt für Saftigkeit.
- Sauce auf mittlerer Hitze einkochen, bis sie sämig ist – dann haftet sie gut auf dem Brot.
- Pide erst kurz vor dem Servieren erwärmen, sonst wird sie weich.
- Wer eine Grillpfanne hat, bekommt schöne Röststreifen auf den Köften.
Serviervorschläge
- Auf warmem Pide mit Tomatensauce, wie im Original.
- Mit Ayran und einem frischen Zwiebel-Salat als türkisches Menü.
- Als Partyfood: Spieße einzeln mit Dip servieren.
- Mit geschnittenem Baguette, falls es keine Pide gibt.
Alternativen
- Statt Tırnak-Pide: türkisches Fladenbrot, Lavash oder Pita.
- Statt Pul Biber: Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer.
- Statt Spitzpapker: gewürfelte Paprika oder grüne Chilis.
- Statt Butter: neutrales Öl, aber Butter gibt den typischen Geschmack.
Häufige Fragen
Kann ich die Köfte statt in der Pfanne grillen?
Ja, auf dem Grill oder in der Grillpfanne gelingen sie besonders gut. Kühle Spieße fest genug, damit sie nicht durch den Rost fallen.
Warum so wenig Gewürze?
In Tire werden die Köfte traditionell kaum gewürzt – so schmeckt das Fleisch intensiv und das Gericht bleibt bekömmlich.
Kann ich die Köfte vorbereiten?
Ja, die Spieße lassen sich am Vortag formen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Sauce separat lagern.
Welches Hackfleisch nehme ich am besten?
Gemischtes, mittelfettes Hackfleisch. Zu mageres Fleisch wird trocken, zu fettes zerläuft beim Braten.
Wie lange halten sich Reste?
Im Kühlschrank 2 Tage. Sauce und Köfte getrennt aufbewahren, dann beim Aufwärmen frisch servieren.
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