Тире кёфте — турецкие котлеты на шпажках с томатным соусом
Тире кёфте — знаменитое блюдо кухни Измира: сочные котлеты из фарша, нанизанные на шпажки, подают на подогретой лепёшке «тырнак пиде» с томатным соусом. Специй минимум, поэтому блюдо получается нежным и лёгким для желудка. Идеально для ужина в турецком стиле — сытно, просто и очень вкусно.
- Время подготовки
- 15 мин
- Время приготовления
- 20 мин
- Общее время
- 35 мин
- Порции
- 5
- Сложность
- Легко
Ингредиенты
Добавлено в ваш список покупок. Открыть список
Для котлет
Для томатного соуса
Для подачи
Приготовление
-
1
В миске вымешивайте фарш с солью и чёрным перцем 10 минут, пока масса не станет клейкой.
-
2
Разделите фарш на 10–12 равных частей. Слегка смочите руки водой и облепите каждую порцию вокруг деревянной шпажки.
-
3
Когда весь фарш на шпажках, уберите котлеты в холодильник на 1 час.
-
4
Для соуса натрите помидоры на тёрке. Растопите в сковороде сливочное масло и потушите помидоры, посолите и приправьте перцем.
-
5
На другой сковороде обжарьте острый перец и черри до мягкости. Котлеты обжарьте на сковороде со всех сторон.
-
6
Готовые котлеты снимите со шпажек. На блюдо положите прогретую на сковороде лепёшку, сверху выложите котлеты.
-
7
Полейте котлеты сначала растопленным сливочным маслом, затем томатным соусом. Подавайте с обжаренным перцем и черри.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Долго вымешивайте фарш — от этого котлеты держатся на шпажке и не разваливаются.
- Смачивайте руки водой, чтобы фарш не лип к ладоням.
- Час в холодильнике обязателен: котлеты уплотнятся и лучше сохранят форму при жарке.
- Не добавляйте лишних специй — аутентичный вкус именно в минимализме.
- Лепёшку прогревайте на сухой сковороде, чтобы она стала мягкой и чуть подрумянилась.
Подача
- На лепёшке, полив соусом, как в Измире.
- С обжаренным острым перцем и помидорами черри.
- С салатом из свежих овощей и айраном.
- Порционно, прямо на шпажках, для фуршета.
Чем заменить
- Вместо лепёшки «тырнак пиде»: пита, лаваш или любой плоский турецкий хлеб.
- Вместо сливочного масла: топлёное масло.
- Вместо хлопьев острого перца: щепотка молотой паприки или кайенского перца.
- Вместо острого зелёного перца: болгарский перец.
Частые вопросы
Можно ли запечь котлеты в духовке?
Да, при 200 °C около 15–20 минут, переворачивая, — получится менее жирно.
Какой фарш лучше взять?
Говяжий или смесь говядины с бараниной средней жирности — котлеты будут сочными.
Можно ли приготовить фарш заранее?
Да, нанизанные на шпажки котлеты можно хранить в холодильнике до суток.
Чем заменить шпажки?
Можно формировать котлеты руками в виде продолговатых колбасок и жарить без шпажек.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!