Güveç traditionnel d'agneau au four
Le güveç est un mijoté turc cuit lentement dans une cocotte en terre cuite, où l'épaule d'agneau devient fondante et les légumes s'imprègnent du jus de cuisson. Longue cuisson oblige : la viande se détache à la cuillère et la sauce est profonde, légèrement sucrée grâce aux tomates. Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner d'hiver, à préparer sans stress puisque le four fait tout le travail.
- Temps de préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 100 min
- Temps total
- 160 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
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1
Lavez tous les ingrédients et réservez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
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2
Faites revenir l'oignon émincé en demi-rondelles et la viande dans l'huile. Salez, retirez du feu.
-
3
Épépinez et coupez les piments en gros morceaux. Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Épluchez la pomme de terre et taillez-la en gros cubes.
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4
Répartissez la viande et les oignons avec leur huise au fond des cocottes. Dans un grand saladier, mélangez les légumes, le reste du sel, le piment, le thym, la menthe et le concentré de tomate délayé dans l'eau. Étalez ce mélange sur la viande.
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5
Couvrez les cocottes avec leur couvercle ou du papier aluminium. Enfournez à 200 °C pendant 2 heures minimum.
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6
Servez bien chaud.
Astuces
- Faites mariner la viande la veille : elle sera plus tendre et plus parfumée.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre ou un peu de graisse de queue d'agneau sur le dessus pour plus d'arôme.
- Respectez des proportions équilibrées entre viande et légumes.
- Adaptez les légumes à la saison : courgettes, aubergines ou carottes fonctionnent très bien.
- Vérifiez la cuisson à 1 h 30 : la viande doit se défaire facilement à la fourchette.
- Servez directement dans la cocotte en terre, elle garde la chaleur longtemps.
Suggestions de service
- Avec un riz pilaf turc, servi bien chaud en plat principal.
- Nappez de fromage râpé type kaşar (ou emmental) passé quelques minutes sous le gril.
- Accompagnez d'herbes fraîches : menthe, persil, aneth et rondelles de radis.
- Avec un pain pide ou du pain de campagne pour saucer la sauce.
Substitutions
- Instead of épaule d'agneau : gigot ou collier d'agneau, ou épaule de mouton.
- Instead of concentré de tomate : 2 tomates râpées en plus.
- Instead of menthe séchée : menthe fraîche ciselée en fin de cuisson.
- Instead of piment vert : poivron doux.
- Instead of cocotte en terre : cocotte en fonte ou plat à gratin couvert.
Questions fréquentes
Peut-on cuire le güveç sans cocotte en terre cuite ?
Oui, une cocotte en fonte ou un plat à gratin couvert de papier aluminium convient très bien. La terre cuite apporte juste une cuisson plus douce et une belle présentation.
Peut-on préparer le güveç à l'avance ?
Absolument. Il est même meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffez à four doux, 150 °C, 20 minutes.
Faut-il ajouter de l'eau pendant la cuisson ?
Non. Les tomates et le concentré délayé fournissent assez de liquide, et le couvercle limite l'évaporation. Vérifiez quand même vers 1 h 30 et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Quel morceau d'agneau choisir ?
L'épaule désossée est idéale : gélatineuse et fondante après longue cuisson. Le collier est une alternative économique très goûteuse.
Peut-on utiliser du bœuf à la place de l'agneau ?
Oui, mais comptez une cuisson plus longue, environ 2 h 30, et un morceau à mijoter comme le gîte ou la joue.
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