Klassischer Güveç mit Lammfleisch aus dem Ofen
Güveç ist der Inbegriff türkischer Hausmannskost: Lammfleisch, das mit Gemüse und Kräutern langsam im Tonfopf schmort, bis es zerfällt. Die lange Garzeit macht das Fleisch butterzart und das Gemüse wunderbar würzig. Ideal für gemütliche Wochenendessen oder, wenn Gäste kommen und der Ofen die Arbeit übernehmen soll.
- Vorbereitungszeit
- 20 Min.
- Kochzeit
- 100 Min.
- Gesamtzeit
- 160 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
-
1
Zuerst alle Zutaten waschen und bereitstellen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
-
2
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit dem Fleisch im Olivenöl anbraten. Salz zugeben, kurz mitbraten und vom Herd nehmen.
-
3
Spitzpaprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten häuten und grob zerteilen. Kartoffel schälen und in große Würfel schneiden.
-
4
Das angebratene Fleisch mit dem Bratfett auf die Boden der Güveç-Töpfe verteilen. Übriges Gemüse, Knoblauch, Rest Salz, Chiliflocken, Thymian und Minze in einer großen Schüssel vermengen. Tomatenmark im heißen Wasser auflösen, dazugeben und alles gut mischen. Die Gemüsemischung auf dem Fleisch verteilen.
-
5
Die Töpfe mit Deckel oder Aluminiumfolie verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze mindestens 2 Stunden schmoren.
-
6
Heiß servieren. Guten Appetit!
Tipps
- Fleisch am Vorabend marinieren oder einfach über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – das Ergebnis ist deutlich zarter.
- Für mehr Aroma ein paar kleine Stücke Butter oder ein Löffel Schmalz auf das fertige Gericht geben.
- Auf ein ausgewogenes Verhältnis achten: Fleisch und Gemüse sollten etwa gleich viel sein.
- Das Gemüse nach Saison austauschen – im Herbst Kürbis oder Zucchini im Winter, im Sommer Auberginen.
- Deckel oder Folie wirklich gut verschließen, sonst trocknet der Güveç in der langen Garzeit aus.
- In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen, damit oben eine leicht geröstete Kruste entsteht.
Serviervorschläge
- Heiß mit Reis-Pilav servieren – der Klassiker dazu.
- Mit geriebenem Kaşar-Käse überbacken für eine mildere Variante.
- Frische Minze, Petersilie, Dill und Radieschenscheiben als Beilage.
- Mit Fladenbrot servieren, um die Soße aufzutunken.
Alternativen
- Statt Lammbug: Rindergulasch oder Lammkeule, Garzeit ggf. verlängern.
- Statt Spitzpaprika: gemischte Paprikaschoten oder Chilischoten.
- Statt Tomatenmark: passierte Tomaten, dann Wasser reduzieren.
- Statt getrockneter Minze: frische Minze zum Servieren.
- Statt Güveç-Tonfopf: großer gusseiserner Bräter oder Auflaufform.
Häufige Fragen
Kann ich Güveç ohne Tonfopf machen?
Ja. Ein gusseiserner Bräter oder eine tiefe Auflaufform funktionieren gut – wichtig ist nur ein gut schließender Deckel oder Folie.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Lammbug oder Lammkeule ohne Knochen. Durch die lange Schmorzeit wird auch günstigeres Fleisch schön zart.
Kann ich den Güveç vorbereiten?
Ja, am Vortag komplett zusammenstellen, kühl stellen und am nächsten Tag ca. 2 Stunden bei 200 °C backen. Das Fleisch wird sogar noch zarter.
Bei welcher Temperatur backe ich mit Umluft?
Bei Umluft reichen 180 °C, da die Hitze intensiver wirkt als bei Ober-/Unterhitze.
Wie lange hält sich Güveç im Kühlschrank?
Abgedeckt etwa 2–3 Tage. Er lässt sich auch portionsweise einfrieren und schmeckt aufgewärmt oft noch besser.
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