Классическое рагу в глиняном горшочке (гювеч)
Гювеч — это блюдо и посуда одновременно: мясо с овощами томится в глиняном горшочке и пропитывается собственными соками. Ягнятина получается мягкой, а картофель и томаты — насыщенными мясным ароматом. Идеально для воскресного обеда или сытного ужина в холодный сезон. Готовится почти без вашего участия: духовка делает всё сама.
- Время подготовки
- 20 мин
- Время приготовления
- 100 мин
- Общее время
- 160 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Приготовление
-
1
Промойте все ингредиенты и отложите в сторону. Разогрейте оливковое масло в сковороде.
-
2
Обжарьте нарезанный полукольцами лук и куски мяса в оливковом масле. Посолите и снимите с огня.
-
3
Очистите острый перец от семян и нарежьте крупными кусками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и разрежьте на крупные дольки. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
-
4
Разложите обжаренный лук с мясом вместе с маслом по дну глиняных горшочков. В глубокой миске смешайте овощи, добавьте оставшуюся соль, хлопья перца, тимьян и мяту, а также томатную пасту, разведённую в воде. Перемешайте и выложите смесь поверх мяса.
-
5
Закройте горшочки крышкой или фольгой. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, не менее 2 часов.
-
6
Подавайте горячим.
Советы
- Мясо можно замариновать накануне — оно станет мягче и ароматнее.
- Для более насыщенного вкуса положите сверху кусочек сливочного масла.
- Соотношение мяса и овощей держите примерно равным.
- Овощи меняйте по сезону: летом отлично идут баклажаны и кабачки.
- Проверяйте, чтобы горшочки были полностью закрыты — иначе мясо пересохнет.
- Если нет глиняных горшочков, используйте толстостенную жаровню с крышкой.
Подача
- Подавайте горячим с рисовым пловом как основное блюдо.
- Посыпьте тёртым сыром типа кашара за 10 минут до конца запекания.
- Дополните свежей зеленью: мятой, петрушкой, укропом и ломтиками редиски.
- Отлично сочетается со свежим пиде или лепёшкой.
Чем заменить
- Вместо ягнятины: говядина или баранина (увеличьте время тушения до 2,5 часов).
- Вместо томатной пасты: 3–4 ст. л. томатного соуса.
- Вместо сушёной мяты: свежая мята, 1 ст. л. мелко нарезанной.
- Вместо оливкового масла: растительное или топлёное масло.
- Вместо острого перца: болгарский перец без остроты.
Частые вопросы
Можно ли готовить гювеч без глиняного горшочка?
Да, подойдёт любая толстостенная форма с крышкой: жаровня, чугунок или керамическая посуда. Вкус будет чуть менее выраженным, но блюдо всё равно получится.
Какое мясо лучше брать?
Лопатка, шея или плечо ягнёнка — части с небольшими прослойками жира. Чистая вырезка получится суховатой при долгом запекании.
Нужно ли добавлять воду?
Да, один стакан горячей воды с разведённой в ней томатной пастой. Овощи и мясо дадут достаточно собственного сока, больше не нужно.
Почему мясо получилось жёстким?
Скорее всего, короткое время запекания или температура была слишком высокой. Томите при 200 °C под крышкой не менее 2 часов.
Можно ли приготовить заранее?
Да, гювеч отлично хранится 2–3 дня в холодильнике, а на следующий день становится ещё вкуснее. Разогревайте под крышкой при 180 °C.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!