Güveç clásico de cordero al horno
El güveç es un guiso turco que se cocina lentamente en cazuela de barro, y la versión clásica lleva cordero como protagonista. La carne queda tierna y jugosa, bañada en un sofrito de tomate, ajo y hierbas que impregna cada bocado. Es un plato ideal para el fin de semana: se prepara en minutos y el horno hace todo el trabajo.
- Tiempo de preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción
- 100 min
- Tiempo total
- 160 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Preparación
-
1
Lava todos los ingredientes y resérvalos. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
-
2
Sofríe en el aceite la cebolla cortada en medias lunas junto con la carne. Añade un poco de sal, retira del fuego y reserva.
-
3
Limpia los chiles y córtalos en trozos grandes. Pela los tomates y córtalos en trozos grandes. Pela la patata y córtala también en trozos grandes.
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4
Reparte la carne sofrita con su aceite en el fondo de las cazuelas de barro. En un bol grande mezcla las verduras, añade el resto de la sal, el pimiento, el tomillo, la menta y el concentrado de tomate disuelto en el agua caliente. Mezcla bien y extiende sobre la carne.
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5
Tapa la cazuela con su tapa o con papel de aluminio y hornea a 200 °C, horno precalentado, durante al menos 2 horas.
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6
Sirve bien caliente.
Trucos
- Reparte la carne y las verduras en partes iguales para que todo se cocine de forma uniforme.
- Si puedes, deja reposar la carne marinada o simplemente sazonada una noche en la nevera: quedará más tierna.
- Añade unos dados de mantequilla o grasa de cordero sobre el guiso antes de hornear para más aroma.
- Cambia las verduras según la temporada: calabacín, berenjena o pimientos rojos funcionan muy bien.
- Marinar la carne con ajo, aceite y hierbas unas horas antes intensifica mucho el sabor.
- No levantes la tapa durante el horneado: el vapor es lo que hace tierna la carne.
Sugerencias para servir
- Sirve caliente con arroz blanco como plato principal.
- Espolvorea queso rallado encima justo antes de servir para un toque más suave y cremoso.
- Acompaña con hierbas frescas: menta, perejil, eneldo y rodajas de rábano.
- Con pan pide o pan rústico para mojar en la salsa.
Sustituciones
- En lugar de cordero: ternera o cordero con hueso (aumenta un poco el tiempo de cocción).
- En lugar de cazuela de barro: cualquier cazuela de hierro fundido o fuente apta para horno con tapa.
- En lugar de menta seca: orégano o una mezcla de hierbas provenzales.
- En lugar de chiles verdes picantes: pimiento dulce, si prefieres sin picante.
- En lugar de concentrado de tomate: 2 tomates rallados extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el güveç sin cazuela de barro?
Sí. Cualquier cazuela de hierro fundido con tapa o una fuente cubierta con papel de aluminio funciona igual de bien; el barro solo aporta un toque de sabor tradicional.
¿Puedo congelar el güveç?
Sí, se congela perfectamente hasta 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta en el horno tapado a 180 °C.
¿Qué corte de cordero es mejor?
La paletilla o el muslo sin hueso son ideales: aguantan la cocción larga sin secarse y quedan muy tiernos.
¿Por qué mi carne salió dura?
Probablemente faltó tiempo o temperatura. A 200 °C tapado necesita al menos 2 horas; si la carne aún resiste, sigue horneando y se irá deshaciendo.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Monta la cazuela la víspera, guárdala en la nevera y hornéala al día siguiente; incluso gana sabor.
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