Güveç de Cordeiro Clássico na Panela de Barro
O güveç é um ensopado turco assado lentamente na panela de barro, que deixa a carne de cordeiro macia e o caldo encorpado. Alho, tomate e hortelã dão um perfume inconfundível. Ideal para almoços de fim de semana ou jantares em que você quer servir algo especial sem esforço.
- Tempo de preparação
- 20 min
- Tempo de cozimento
- 100 min
- Tempo total
- 160 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Modo de preparo
-
1
Lave todos os ingredientes e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira.
-
2
Refogue as cebolas fatiadas em meias-luas e a carne no azeite. Tempere com parte do sal e retire do fogo.
-
3
Limpe as pimentas e corte em pedaços grandes. Descasque os tomates e corte em pedaços grandes. Descasque a batata e corte em pedaços grandes.
-
4
Distribua a carne com cebola e o óleo do refogado no fundo das panelas de barro. Numa tigela funda, misture os legumes, o restante do sal, a pimenta, o orégano, a hortelã e o extrato de tomate dissolvido na água quente. Misture de novo e espalhe sobre a carne.
-
5
Cubra a panela com a tampa ou papel alumínio. Asse em forno preaquecido a 200 °C por pelo menos 2 horas.
-
6
Sirva quente.
Dicas
- Marine a carne de véspera ou deixe-a temperada descansando de um dia para o outro: fica bem mais macia.
- Use pedaços de manteiga ou gordura de cauda de cordeiro por cima para um aroma mais rico.
- Mantenha proporção igual entre carne e legumes para o cozimento uniforme.
- Varie os vegetais conforme a estação; abobrinha e berinjela funcionam bem.
- Se não tiver panela de barro, use uma travessa de cerâmica ou vidro refratário com tampa.
Sugestões para servir
- Sirva quente com arroz branco solto como prato principal.
- Polvilhe queijo mussarela ralado por cima e volte ao forno para gratinar.
- Acompanhe com hortelã, salsinha, dill e rodelas de rabanete frescos.
- Sirva com pão pide ou pão rústico para molhar no caldo.
Substituições
- Em vez de cordeiro: use carne de boi para ensopado (acém, músculo) e aumente o tempo de forno.
- Em vez de extrato de tomate: 2 tomates maduros bem picados.
- Em vez de hortelã seca: hortelã fresca picada na hora.
- Em vez de panela de barro: travessa de cerâmica ou forminhas de barro individuais com tampa.
- Em vez de pimenta dedo-de-moça: 1 pimentão verde em pedaços grandes, para menos ardência.
Perguntas frequentes
Preciso de panela de barro para fazer güveç?
Não é obrigatório. Uma travessa de cerâmica ou vidro refratário com tampa dá resultado muito parecido; o barro só adiciona um toque de sabor rústico.
Posso usar carne de boi no lugar do cordeiro?
Sim. Prefira cortes para ensopado, como acém ou músculo, e conte de 2,5 a 3 horas de forno para ficar macio.
Por que assar por 2 horas?
O cozimento lento em fogo moderado é o que deixa o cordeiro desmanchando e os sabores misturados. Não reduza o tempo.
Posso montar o güveç com antecedência?
Sim. Monte tudo na panela, cubra e guarde na geladeira por até 24 horas; leve direto ao forno na hora de assar.
O prato fica picante?
Levemente. A pimenta em flocos dá só um calor de fundo; reduza a quantidade ou omita se preferir.
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