Ragoût de foie de veau à l'oignon (yahni)
Ce ragoût de foie, hérité de la cuisine ottomane, mijote doucement avec beaucoup d'oignons, de tomates et de poivrons jusqu'à devenir tendre et parfumé. Le contraste avec les petites pommes de terre rissolées aux épices en fait un plat complet et réconfortant. Idéal pour un déjeuner de famille ou un dîner d'hiver.
- Temps de préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 40 min
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
- Calories
- 270 kcal
Ingrédients
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Pour les pommes de terre épicées
Préparation
-
1
Coupez le foie de veau en cubes, rincez-le, égouttez-le, puis placez-le dans une grande casserole. Couvrez d'eau et portez à une ébullition rapide. Égouttez et réservez.
-
2
Dans une autre casserole, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir les oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
-
3
Ajoutez les tomates en morceaux, les poivrons finement émincés et les cubes de foie blanchi. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez cuire à feu doux 15 minutes.
-
4
Peu avant la fin, incorporez le persil ciselé et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Retirez du feu.
-
5
Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites-les cuire. Égouttez, puis coupez-les en deux.
-
6
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail râpé, le sel et les épices, puis mélangez.
-
7
Incorporez les pommes de terre et faites-les sauter quelques minutes. Servez bien chaud avec le ragoût de foie.
Nutrition par portion
- Calories
- 270 kcal
Astuces
- Le blanchiment du foie élimine l'arôme fort et garde une texture ferme : ne sautez pas cette étape.
- Cuisez le foie à feu doux et pas trop longtemps, sinon il devient caoutchouteux.
- Émincez les oignons régulièrement pour une cuisson homogène et une sauce bien liée.
- Rincez le foie puis séchez-le bien avant de le couper : plus facile à travailler.
- Faites les pommes de terre pendant que le ragoût mijote pour tout servir chaud.
Suggestions de service
- Avec du pain croustillant pour saucer.
- Sur un lit de riz pilaf blanc.
- Avec une salade de tomates-oignons fraîche.
- Avec du yaourt nature légèrement salé.
Substitutions
- À la place du foie de veau : foie d'agneau ou de bœuf.
- À la place des pommes de terre grenaille : pommes de terre à chair ferme coupées en morceaux.
- À la place du piment vert doux : poivron vert.
- À la place du curry : cumin moulu.
- À la place du persil : coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi blanchir le foie avant de le cuire ?
Cela le débarrasse de son goût fort et de l'écume, et lui évite de sécréter trop de liquide dans le ragoût.
Peut-on préparer le ragoût à l'avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez à feu doux, le foie reste meilleur réchauffé doucement.
Comment éviter que le foie devienne dur ?
Cuisson courte et à feu doux : 15 minutes après le blanchiment suffisent largement.
Peut-on congeler ce plat ?
Le ragoût se congèle bien jusqu'à 2 mois ; faites les pommes de terre fraîches pour garder leur texture.
Quel accompagnement boire ?
Un vin rouge léger et fruité, ou un ayran pour rester dans la tradition.
Avis et questions
Note moyenne
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