Yahni de hígado de ternera con patatas especiadas
Este yahni de hígado es un guiso tradicional de sabor profundo: la cebolla y el tomate se deshacen y envuelven el hígado en una salsa jugosa. Las patatas especiadas aportan el contraste crujiente y aromático. Ideal para una comida de mediodía casera, especialmente en época de frío.
- Tiempo de preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 270 kcal
Preparación
-
1
Corta el hígado en trozos tipo guiso, lávalo y escúrrelo. Ponlo en una olla ancha, cúbrelo con agua y dale un hervor. Escúrrelo y resérvalo.
-
2
En otra olla, calienta aceite de oliva y sofríe las cebollas cortadas en cubos hasta que queden ligeramente transparentes.
-
3
Añade los tomates troceados, los pimientos picados finos y el hígado hervido. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
-
4
Antes de retirar del fuego, incorpora el perejil picado y cocina 4-5 minutos más.
-
5
Lava bien las patatas pequeñas, ponlas en una olla, cúbrelas con agua y cuécelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y córtalas por la mitad.
-
6
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade el ajo rallado, la sal y las especias y mezcla.
-
7
Incorpora las patatas hervidas y saltéalas unos minutos. Sirve calientes junto al yahni de hígado.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 270 kcal
Trucos
- Hervir el hígado primero suaviza su sabor y limpia impurezas: no te saltes ese paso.
- Cocina el hígado a fuego bajo y no lo prolongues más de lo indicado, o quedará duro.
- Corta los pimientos bien finos para que se integren en la salsa.
- Usa patatas de tamaño similar para que se hierven de manera uniforme.
- Ajusta el pimentón picante a tu gusto; también puedes dejarlo suave.
Sugerencias para servir
- Con pan fresco para mojar en la salsa.
- Con arroz blanco simple.
- Con ensalada verde de temporada.
- Con limón en gajos para exprimir sobre el hígado.
Sustituciones
- En lugar de hígado de ternera: hígado de cordero o de pollo.
- En lugar de chiles verdes: pimientos verdes dulces.
- En lugar de patatas pequeñas: patatas normales en trozos.
- En lugar de cúrcuma: solo curry en polvo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que hervir el hígado antes?
Para eliminar impurezas y suavizar el sabor fuerte característico del hígado.
¿Puedo hacerlo solo con el estofado, sin patatas?
Sí, las patatas son una guarnición; puedes servir el yahni con arroz o pan.
¿Cómo sé si el hígado está listo?
Deja de estar rosado por fuera y se cuece rápido; con los tiempos indicados basta. Alargarlo lo endurece.
¿Se puede preparar con antelación?
El yahni mejora al recalentarse al día siguiente; las patatas mejor hacerlas justo antes de servir.
Opiniones y preguntas
Valoración media
– Valoraciones: 0
¿Has hecho esta receta? Inicia sesión para compartir un consejo, hacer una pregunta o publicar una foto.
Iniciar sesiónAún no hay comentarios. ¡Sé el primero en contar cómo te quedó!