Яхни из говяжьей печени
Яхни — старинное блюдо османской кухни: печень и овощи томятся с большим количеством лука и помидоров до мягкости и глубины вкуса. Печень получается нежной, без горечи, а пряный молодой картофель с чесноком и куркумой — идеальный гарнир. Отличный вариант для сытного семейного ужина в будний день.
- Время подготовки
- 30 мин
- Время приготовления
- 40 мин
- Общее время
- 70 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Калории
- 270 kcal
Приготовление
-
1
Печень нарежьте крупными кубиками, промойте и дайте стечь воде. Переложите в широкую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг и отложите.
-
2
В другой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук до лёгкого золотистого цвета.
-
3
Добавьте нарезанные помидоры, мелко нарезанные перцы и отваренную печень. Посолите, поперчите и тушите на слабом огне 15 минут.
-
4
Незадолго до конца добавьте мелко нарезанную петрушку и готовьте ещё 4–5 минут, затем снимите с огня.
-
5
Молодой картофель тщательно вымойте, залейте водой и отварите до готовности. Слейте воду и разрежьте каждую картофелину пополам.
-
6
В широкой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте натёртый чеснок, соль и специи и перемешайте.
-
7
Выложите картофель в сковороду и обжаривайте несколько минут. Подавайте горячим вместе с яхни из печени.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- 270 kcal
Советы
- Краткое бланширование печени убирает горечь и запах — не пропускайте этот шаг.
- Не пережаривайте печень: долгая готовка делает её жёсткой.
- Нарежьте лук крупными кубиками — в яхни он должен остаться заметным.
- Острый перец можно удалить, если готовите для детей.
- Картофель варите в мундире — так он не разварится при обжарке.
- Петрушку кладите в самом конце, чтобы сохранить аромат.
Подача
- Подавайте со свежим белым хлебом или лавашом.
- Дополните салатом из свежих помидоров и лука.
- Предложите стакан айрана — классическое сочетание.
- Пряный картофель выложите рядом с яхни на одной тарелке.
Чем заменить
- Вместо говяжьей печени: баранья или куриная печень (куриная готовится быстрее).
- Вместо молодого картофеля: обычный картофель, нарезанный крупными дольками.
- Вместо карри и куркумы: паприка и щепотка молотого кориандра.
- Вместо острого перца: щепотка хлопьев чили.
Частые вопросы
Как убрать горечь из печени?
Промойте нарезанную печень и briefly проварите в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг — горечь уйдёт.
Можно ли готовить яхни заранее?
Да, на следующий день вкус даже глубже. Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте на слабом огне.
Почему печень становится жёсткой?
Из-за долгой жарки или тушения. Готовьте ровно указанное время — печень дойдёт до мягкости при слабом кипении.
Можно ли обойтись без бланширования?
Можно, но с ним вкус мягче и нет характерного привкуса — особенно важно для говяжьей печени.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!