Ciğer Yahnisi
Ciğer yahnisi, et ve sebzelerin kısık ateşte özenle pişmesiyle ortaya çıkan köklü bir Osmanlı yemeğidir. Yumuşacık ciğer, karamelize olmuş soğan ve domatesin harmanı damakta derin bir lezzet bırakır. Yanında sarımsak ve baharatla sotelenen bebek patatesler, yemeğe hem renk hem doyuruculuk katar. Soğuk kış günlerinde ya da misafir sofralarında güvenle tercih edebilirsiniz.
- Hazırlık süresi
- 30 dk
- Pişirme süresi
- 40 dk
- Toplam süre
- 70 dk
- Porsiyon
- 4
- Zorluk
- Orta
- Kalori
- 270 kcal
Yapılışı
-
1
Kuşbaşı doğranmış dana ciğerini yıkayıp süzün, geniş bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir taşım kaynatın, sonra süzüp kenara alın.
-
2
Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Küp doğradığınız soğanları hafif rengi dönene kadar soteleyin.
-
3
Yemeklik doğranmış domates, ince kıyılmış biberler ve haşlanmış ciğeri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kısık ateşte 15 dakika pişirin.
-
4
Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanozu ekleyin, 4-5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
-
5
Bebek patatesleri iyice yıkayıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Suyunu süzüp patatesleri ortadan ikiye kesin.
-
6
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Rendelenmiş sarımsağı ekleyin, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
-
7
Haşlanmış patatesleri tavaya alıp birkaç dakika soteleyin ve ocaktan alın. Ciğer yahnisiyle birlikte sıcak servis yapın.
Porsiyon başına besin değerleri
- Kalori
- 270 kcal
Püf noktaları
- Ciğerin kokusunu azaltmak için kaynatma suyunun içine birkaç damla sirke veya birkaç tane karanfil ekleyebilirsiniz.
- Soğanı acele ettirmeden, kısık ateşte pembeleştirmek yemeğin lezzetini belirgin şekilde artırır.
- Ciğeri uzun süre pişirmeyin; fazla süre sertleşmesine neden olur.
- Patatesleri kabuklarıyla haşlamak hem besin değerini korur hem de sotelerken dağılmalarını önler.
- Maydanozu son anda eklemek, yemeğe tazelik ve renk katar.
Servis önerileri
- Yanında baharatlı bebek patateslerle sıcak servis yapın.
- Bol taze maydanozlu ve limonlu bir çoban salatası ile dengeleyin.
- Sıcak ekmek veya taze lavaşla sosunu banarak tüketin.
- Ayran, yemeğin yoğun lezzetine iyi eşlik eder.
Alternatif malzemeler
- Instead of dana ciğeri: kuzu ciğeri kullanabilirsiniz; pişme süresi aynı kalır.
- Instead of bebek patates: küçük boy normal patatesleri dörde bölerek kullanabilirsiniz.
- Instead of sivri biber: yeşil çarliston biber tercih edebilirsiniz.
- Instead of köri: bir tutam kimyon ve karışık baharat kullanabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Ciğer yahnisi kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişilik hazırlanır; malzemeleri ikiye katlayarak kalabalık sofralar için ölçekleyebilirsiniz.
Ciğerin kokusunu tamamen nasıl alırım?
Ciğeri kuşbaşı doğradıktan sonra bol suda bekletip süzebilir ve bir taşım kaynatıp suyunu süzebilirsiniz. Kaynatma suyuna sirke veya süt eklemek de kokuyu azaltır.
Yahni önceden yapılabilir mi?
Evet, yahni bir gün önceden yapılıp buzdolabında bekletildiğinde lezzeti daha da oturur. Servis öncesi kısık ateşte ısıtın.
Ciğer ne kadar süre pişmeli?
Haşlama sonrası kısık ateşte 15-20 dakika yeterlidir. Uzun pişirme ciğeri sertleştirir.
Baharatlı patates kızartma yerine fırında yapılabilir mi?
Evet, haşlanmış patatesleri baharat ve zeytinyağıyla harmanlayıp 200 °C fırında 15-20 dakika pişirebilirsiniz.
Yorumlar ve sorular
Ortalama puan
– Puanlar: 0
Bu tarifi mi yaptınız? İpucu paylaşmak, soru sormak veya fotoğraf eklemek için giriş yapın.
Giriş yapHenüz yorum yok. Sonucun nasıl olduğunu ilk sen paylaş!