Leberpfanne mit gewürzten Drillingkartoffeln
Zart gegarte Kalbsleber in einer würzigen Sauce aus viel Zwiebel, Tomate und Paprika – ein Gericht mit orientalischem Charakter, das wunderbar wärmt. Die milden Drillingkartoffeln mit Curry und Kurkuma runden es perfekt ab. Ideal für ein herzhaftes Familienessen an kühlen Tagen.
- Vorbereitungszeit
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 70 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 270 kcal
Zubereitung
-
1
Kalbsleber in mundgerechte Würfel schneiden, waschen, abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, einmal aufkochen, abgießen und beiseitestellen.
-
2
In einem zweiten Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln würfeln und darin glasig anschwitzen.
-
3
Tomatenstücke, fein geschnittene Paprika und Chilischoten sowie die vorgekochten Leberwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln.
-
4
Kurz vor Ende gehackte Petersilie unterheben und weitere 4–5 Minuten garen, dann vom Herd nehmen.
-
5
Drillingkartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen. Abgießen und halbieren.
-
6
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch hineinreiben, Salz und Gewürze zugeben und verrühren.
-
7
Kartoffeln zugeben, einige Minuten schwenken und vom Herd nehmen. Heiß zur Leber servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 270 kcal
Tipps
- Leber nicht zu lange garen, sonst wird sie zäh – die Vorkochzeit reicht völlig.
- Die Vorkochphase nimmt den intensiven Lebergeschmack und die Bitterstoffe weitgehend heraus.
- Chilischoten entkernen, wenn Sie es milder mögen.
- Die Kartoffeln mit Schale kochen, so bleiben sie schön fest.
- Alles parallel vorbereiten: Kartoffeln kochen, während die Lebersauce köchelt.
Serviervorschläge
- Mit frischem Fladenbrot oder Landbrot servieren.
- Dazu ein Gurken-Joghurt-Salat mit Minze.
- Als Hauptgericht mit einfachem grünem Salat.
- Mit Zitronenspalten zum Beträufeln der Leber.
Alternativen
- Statt Kalbsleber: Rinder- oder Lammleber.
- Statt Drillingkartoffeln: kleine festkochende Kartoffeln.
- Statt Chiliflocken: eine Prise Cayennepfeffer.
- Statt frischer Tomaten: 200 g stückige Tomaten aus der Dose.
Häufige Fragen
Muss die Leber vorgekocht werden?
Ja, das kurze Aufkochen entfernt Bitterstoffe und den strengen Geschmack und macht die Leber zarter.
Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?
Im verschlossenen Behälter etwa 2 Tage. Kartoffeln am besten separat aufbewahren und vor dem Servieren kurz aufwärmen.
Kann ich die Kartoffeln im Ofen machen?
Ja. Halbieren, mit Öl und Gewürzen mischen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten knusprig backen.
Welche Leber eignet sich am besten?
Kalbsleber ist besonders zart und mild. Rinderleber funktioniert ebenfalls.
Kann ich es scharf machen?
Ja, einfach die Chilischoten mitkernen oder zusätzlich Chiliflocken in die Sauce geben.
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