Yahni de Fígado Bovino
O yahni é um ensopado turco de origem otomana, feito com bastante cebola, tomate e temperos. O fígado fica macio e suculento, com um molho levemente adocicado pelas cebolas douradas. Acompanha batatinhas baby salteadas com alho e curry. Ideal para um almoço diferente de fim de semana.
- Tempo de preparação
- 30 min
- Tempo de cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 70 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Calorias
- 270 kcal
Modo de preparo
-
1
Lave o fígado cortado em cubos, escorra bem e coloque numa panela larga. Cubra com água e deixe ferver rapidamente. Escorra e reserve.
-
2
Em outra panela, aqueça azeite e refogue as cebolas picadas em cubos até dourarem levemente.
-
3
Junte os tomates picados, os pimentões fatiados e o fígado já escaldado. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
-
4
Pouco antes de desligar, adicione a salsinha picada e cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Reserve.
-
5
Lave bem as batatinhas, coloque numa panela, cubra com água e cozinhe até ficarem macias. Escorra e corte ao meio.
-
6
Numa frigideira grande, aqueça o azeite, adicione o alho ralado, o sal e os temperos e misture.
-
7
Junte as batatas cozidas e salteie por alguns minutos. Sirva quente ao lado do yahni de fígado.
Nutrição por porção
- Calorias
- 270 kcal
Dicas
- Escaldar o fígado antes de cozinhar tira o gosto forte e deixa a textura mais macia.
- Não cozinhe demais o fígado: 15 a 20 minutos bastam, senão ele fica borrachudo.
- Corte a cebola em cubos grandes; ela desmancha no molho e dá corpo ao ensopado.
- Use fogo baixo na etapa final para o molho apurar sem secar.
- Tempere as batatas ainda quentes para absorverem melhor os temperos.
Sugestões para servir
- Sirva com arroz branco solto.
- Acompanhe com pão crustoso para pegar o molho.
- Complete com uma salada verde fresca e iogurte.
- Sirva as batatinhas temperadas como acompanhamento quente.
Substituições
- Instead of fígado bovino: use fígado de cordeiro ou de frango.
- Instead of pimentas verdes: use pimentão amarelo ou verde picado.
- Instead of curry: use cominho em pó.
- Instead of batatinhas baby: use batatas comuns cortadas em pedaços grandes.
Perguntas frequentes
Por que escaldar o fígado antes?
Uma fervura rápida remove impurezas e suaviza o sabor forte do fígado, deixando o ensopado mais leve.
Posso fazer com fígado de frango?
Sim. O tempo de cozimento pode ser reduzido, pois o fígado de frango cozinha mais rápido.
Posso deixar as batatas no forno em vez de saltear?
Sim. Após cozinhar, corte-as ao meio, tempere e asse a 200 °C por cerca de 20 minutos até dourar.
Como sei que o fígado está pronto?
Quando estiver firme por fora e levemente rosado por dentro, cerca de 15 minutos em fogo baixo neste ensopado.
Sobram o que fazer?
Guarde na geladeira por até 2 dias em recipiente fechado e aqueça em fogo baixo antes de servir.
Avaliações e perguntas
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