Пересчёт Дрожжей
Пересчитывайте свежие, активные сухие и быстродействующие дрожжи, а также уменьшайте норму для долгого холодного подъёма.
Пересчёт дрожжей
Сколько будет подниматься тесто?
- Свежие дрожжи
- g
- Активные сухие дрожжи
- g
- Быстродействующие дрожжи
- g
Приблизительно. Свежие : активные сухие : быстродействующие — примерно 1 : 0,4 : 0,33 по весу. Чайная ложка с горкой сухих дрожжей — около 3 г.
Эквиваленты дрожжей
| Свежие дрожжи (g) | Активные сухие дрожжи (g) | Быстродействующие дрожжи (g) |
|---|---|---|
| 7 | 2.8 | 2.3 |
| 10 | 4 | 3.3 |
| 21 | 8.4 | 6.9 |
| 25 | 10 | 8.3 |
| 42 | 16.8 | 13.9 |
| 50 | 20 | 16.5 |
Полезно знать
- Активные сухие дрожжи лучше растворить в тёплой воде (около 35–40 °C) на 5–10 минут. Быстродействующие можно сразу добавить в муку.
- Свежие дрожжи быстро портятся: храните в холодильнике и используйте в течение примерно двух недель или заморозьте небольшими кусочками.
- Более долгий и холодный подъём требует меньше дрожжей и даёт более насыщенный вкус. Ориентируйтесь на тесто, а не на часы: оно должно увеличиться примерно вдвое и стать пышным.
- Очень сладкое или сдобное тесто поднимается медленнее, поэтому не сокращайте дрожжи слишком сильно.