Калькулятор Времени Запекания Мяса
Время запекания, безопасная внутренняя температура и время отдыха для говядины, баранины, свинины, курицы и индейки по весу.
Время и температура запекания
Готовность
Тип духовки
- Общее время запекания
- Ориентировочно. Начинайте проверять термометром ближе к раннему сроку.
- Температура духовки
- °C / °F
- Минут на кг
- мин
- Время отдыха
- мин
- Неплотно накройте фольгой. Во время отдыха температура поднимется на несколько градусов.
- Целевая внутренняя температура
- °C / °F
- Минимум по безопасности пищевых продуктов
- °C / °F
Эта цель ниже минимума по безопасности пищевых продуктов. Только для цельных плотных кусков, обжаренных снаружи. Не рекомендуется детям, пожилым, беременным и людям с ослабленным иммунитетом.
Таймер запекания
Таймер отсчитывает до раннего срока диапазона. Затем проверьте температуру термометром.
Минимальные внутренние температуры по безопасности пищевых продуктов
| Продукт | °C | °F |
|---|---|---|
| Птица: курица, индейка, утка, а также фарш | 74 | 165 |
| Фарш из говядины, свинины и баранины | 71 | 160 |
| Цельные куски говядины, баранины, свинины и телятины (стейки, отбивные, ростбифы), затем отдых 3 минуты | 63 | 145 |
| Рыба и морепродукты | 63 | 145 |
| Остатки блюд и запеканки | 74 | 165 |
По рекомендациям USDA/FSIS. Измеряйте щуповым термометром в самой толстой части.
Прожарка говядины и баранины
Это дело вкуса шефа. Лишь средняя прожарка и выше соответствуют минимуму пищевой безопасности 63 °C.
| Готовность | °C | °F | Пищевая безопасность |
|---|---|---|---|
| С кровью | 52 | 125 | Ниже минимума безопасности |
| Слабой прожарки | 57 | 135 | Ниже минимума безопасности |
| Средне | 63 | 145 | Соответствует минимуму безопасности |
| Почти полной прожарки | 66 | 150 | Соответствует минимуму безопасности |
| Полной прожарки | 71 | 160 | Соответствует минимуму безопасности |
Таблица запекания
| Мясо или отруб | Духовка °C | Минут на кг | Внутри °C | Отдых (мин) |
|---|---|---|---|---|
| Говяжий ростбиф | 180 | 40–60 | 52–71 | 15–20 |
| Баранья нога | 180 | 45–66 | 52–71 | 15–20 |
| Баранье плечо | 150 | 130 | 90 | 20–30 |
| Свиной корейка | 180 | 55–65 | 63–71 | 10–15 |
| Свиной окорок | 150 | 140 | 92 | 20–30 |
| Целая курица | 190 | 45 | 74 | 15–20 |
| Куски курицы | 200 | 10 | 74 | 5–10 |
| Целая индейка | 165 | 20 | 74 | 30–45 |
| Утка | 180 | 50 | 74 | 15–20 |
Приблизительно, для обычной духовки. Для конвекционной снизьте температуру на 20 °C.
Полезно знать
- Время — лишь ориентир. Духовка, форма и исходная температура всё меняют, поэтому щуповой термометр — настоящая проверка.
- Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до запекания, чтобы оно прожарилось равномерно.
- Всегда давайте запечённому мясу отдохнуть перед нарезкой: соки распределятся, и мясо останется сочным.
- Тёмное мясо, например куриные бёдра, нежнее при 80 °C, хотя 74 °C уже безопасно.