Замены Ингредиентов

Чего не хватает?

замен показано

Замена не найдена. Попробуйте другое слово или категорию. Сбросить

• Самоподнимающаяся мука · 1 чашка (125 г)

  Выпечка

  Чем заменить

  Смешайте 1 чашку (125 г) муки с 1½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соли.

  Чем отличается результат

  Хорошо просейте, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. Результат такой же, как с готовой самоподнимающейся мукой.

• Мука для бисквита · 1 чашка (125 г)

  Выпечка

  Чем заменить

  Уберите 2 ст. л. из 1 чашки муки и добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала. Просейте 2–3 раза.

  Чем отличается результат

  Даёт более мягкий мякиш, хотя и не такой нежный, как с настоящей мукой для бисквита.

• Хлебопекарная мука · 1 чашка (125 г)

  Выпечка

  Чем заменить

  1 стакан пшеничной муки. Для большей упругости добавьте 1 ч. л. пшеничной клейковины на стакан.

  Чем отличается результат

  Тесто получается чуть мягче и поднимается немного меньше.

• Разрыхлитель · 1 ч. л.

  Выпечка

  Чем заменить

  ¼ ч. л. соды плюс ½ ч. л. винного камня, или ¼ ч. л. соды плюс ½ стакана йогурта вместо ½ стакана жидкости.

  Чем отличается результат

  Смешивайте прямо перед выпечкой и сразу ставьте в духовку: подъём начинается, как только смесь станет влажной.

• Пищевая сода · 1 ч. л.

  Выпечка

  Чем заменить

  3 ч. л. разрыхлителя, соли в рецепте — чуть меньше.

  Чем отличается результат

  Результат может отдавать лёгкой металлической ноткой и получиться чуть бледнее.

• Винный камень · ½ ч. л.

  Выпечка

  Чем заменить

  1½ ч. л. лимонного сока или белого уксуса.

  Чем отличается результат

  Подходит для взбивания белков. Даёт лёгкую кислинку.

• Ванильный экстракт · 1 ч. л.

  Выпечка

  Чем заменить

  1 ч. л. ванильной пасты, или 1 ч. л. кленового сиропа, или 1 пакетик ванильного сахара и на 1 ч. л. меньше сахара.

  Чем отличается результат

  Ванильный вкус чуть менее округлый.

• Горький шоколад · 1 oz (30 г)

  Выпечка

  Чем заменить

  3 ст. л. какао плюс 1 ст. л. сливочного масла или растительного масла.

  Чем отличается результат

  Тот же шоколадный вкус. Сначала размешайте какао в жире, потом добавляйте.

• Пахта · 1 чашка (240 мл)

  Молочные продукты

  Чем заменить

  1 ст. л. лимонного сока или белого уксуса, долейте молоком до 1 стакана (240 мл). Дайте постоять 5–10 минут. Или возьмите 1 стакан айрана.

  Чем отличается результат

  Молоко может выглядеть свернувшимся — это нормально. Айран чуть солонее.

• Сметана · 1 чашка (240 мл)

  Молочные продукты

  Чем заменить

  1 стакан густого натурального йогурта, греческого или процеженного.

  Чем отличается результат

  Кислее и легче. Вмешивайте вне огня, чтобы не расслоилось.

• Жирные сливки · 1 чашка (240 мл)

  Молочные продукты

  Чем заменить

  ¾ стакана (180 мл) цельного молока плюс ¼ стакана (55 г) растопленного сливочного масла.

  Чем отличается результат

  Подходит для выпечки и соусов, но не взбивается.

• Сгущённое без сахара молоко · 1 чашка (240 мл)

  Молочные продукты

  Чем заменить

  Уварите 2¼ стакана (540 мл) молока до 1 стакана, затем остудите.

  Чем отличается результат

  Вкус свежее и чуть менее сливочный, чем у консервированного.

• Молоко · 1 чашка (240 мл)

  Молочные продукты

  Чем заменить

  1 стакан соевого или овсяного молока, или ½ стакана сгущённого молока плюс ½ стакана воды.

  Чем отличается результат

  Соевое молоко в выпечке ведёт себя ближе всего к коровьему. Вкус немного отличается.

• Йогурт · 1 чашка (240 мл)

  Молочные продукты

  Чем заменить

  1 стакан сметаны или 1 стакан пахты.

  Чем отличается результат

  Пахта жиже, поэтому уменьшите немного другую жидкость в рецепте.

• Сливочный сыр · 1 чашка (240 мл)

  Молочные продукты

  Чем заменить

  1 стакан лабне или натурального йогурта, процеженного в ткани 8–12 часов.

  Чем отличается результат

  С кислинкой и чуть менее жирный. Хорош для дипов, глазури и чизкейка.

• Рикотта · 1 чашка (240 мл)

  Молочные продукты

  Чем заменить

  1 стакан лора или 1 стакан творога, взбитого до однородности.

  Чем отличается результат

  Лор чуть суше и плотнее.

• Маскарпоне · 1 чашка (240 мл)

  Молочные продукты

  Чем заменить

  8 oz (225 г) сливочного сыра, взбитого с ¼ стакана (60 ml) жирных сливок.

  Чем отличается результат

  Чуть кислее. Охладите перед использованием в десертах.

• Яйцо, вариант с льном · 1 крупное яйцо

  Яйца

  Чем заменить

  1 ст. л. молотого льна смешайте с 3 ст. л. воды. Дайте постоять 5 минут до загустения.

  Чем отличается результат

  Хорошо связывает в маффинах, печенье и блинчиках. Даёт ореховый вкус и более плотный мякиш.

• Яйцо, вариант с чиа · 1 крупное яйцо

  Яйца

  Чем заменить

  1 ст. л. семян чиа смешайте с 3 ст. л. воды. Дайте постоять 10 минут.

  Чем отличается результат

  Похоже на лён, видны мелкие семена. Не подходит для пышных высоких пирогов.

• Яйцо, вариант с йогуртом · 1 крупное яйцо

  Яйца

  Чем заменить

  ¼ стакана (60 г) натурального йогурта.

  Чем отличается результат

  Сохраняет пироги и маффины влажными и нежными, чуть плотнее обычного.

• Яйцо, вариант с бананом · 1 крупное яйцо

  Яйца

  Чем заменить

  ¼ стакана пюре из спелого банана, примерно половина банана.

  Чем отличается результат

  Даёт банановый вкус и сладость, поэтому слегка уменьшите сахар.

• Яйцо, вариант с аквафабой · 1 крупное яйцо

  Яйца

  Чем заменить

  3 ст. л. жидкости из консервированного нута. Для 1 белка возьмите 2 ст. л.

  Чем отличается результат

  Взбивается в пену для безе и мусса. Взбивайте 5–10 минут.

• Яйцо, вариант с яблочным пюре · 1 крупное яйцо

  Яйца

  Чем заменить

  ¼ стакана (60 г) несладкого яблочного пюре плюс ½ ч. л. разрыхлителя.

  Чем отличается результат

  Влажно и плотно. Лучше всего для кексов и брауни.

• Яичная смазка · 1 яйцо

  Яйца

  Чем заменить

  2 ст. л. молока или сливок, нанести кистью перед выпечкой.

  Чем отличается результат

  Меньше блеска и более светлый золотистый цвет. Немного масла добавит глянца.

• Сливочное масло, вариант с растительным маслом · 1 стакан (225 г)

  Жиры и масла

  Чем заменить

  ¾ стакана (180 мл) нейтрального масла или мягкого оливкового.

  Чем отличается результат

  Подходит для пирогов и маффинов. Печенье сильнее растекается и менее насыщенное на вкус.

• Сливочное масло, вариант с маргарином или ги · 1 стакан (225 г)

  Жиры и масла

  Чем заменить

  1 стакан (225 г) брикетного маргарина или ¾ стакана (170 г) ги плюс 2 ст. л. воды.

  Чем отличается результат

  У ги более ореховый вкус. Мягкий маргарин из ванночки — плохая замена в выпечке.

• Растительное масло, в выпечке · 1 чашка (240 мл)

  Жиры и масла

  Чем заменить

  1 стакан (225 г) растопленного остывшего сливочного масла или ½ стакана масла плюс ½ стакана йогурта.

  Чем отличается результат

  Сливочное масло даёт вкус. Вариант с йогуртом влажнее и легче.

• Растительное масло, для жарки · 1 чашка (240 мл)

  Жиры и масла

  Чем заменить

  Подсолнечное, рапсовое или рафинированное оливковое масло в равных частях.

  Чем отличается результат

  Вкус нейтральный. Оливковое масло extra virgin добавляет аромат и лучше подходит для слабого нагрева.

• Коричневый сахар · 1 стакан (200 г), с горкой

  Подсластители

  Чем заменить

  1 стакан (200 г) белого сахара, смешанный с 1 ст. л. патоки или пекмеза.

  Чем отличается результат

  Разотрите пальцами. Для тёмного тростникового сахара возьмите 2 ст. л.

• Сахарная пудра · 1 стакан (120 г)

  Подсластители

  Чем заменить

  Измельчите 120 г белого сахара с 1 ч. л. кукурузного крахмала 1–2 минуты до состояния мелкого порошка.

  Чем отличается результат

  Чуть крупнее магазинной, поэтому просейте перед использованием в глазури.

• Мёд · 1 стакан (340 г)

  Подсластители

  Чем заменить

  1¼ стакана (250 г) белого сахара, растворённого в ¼ стакана (60 мл) воды, или 1 стакан кленового сиропа.

  Чем отличается результат

  Менее выраженный аромат. Кленовый сироп немного жиже и менее сладкий.

• Кленовый сироп · 1 чашка (240 мл)

  Подсластители

  Чем заменить

  1 стакан мёда или ¾ стакана (150 г) коричневого сахара плюс ¼ стакана (60 мл) воды.

  Чем отличается результат

  Мёд слаще и быстрее подрумянивается, следите за духовкой.

• Патока · 1 чашка (240 мл)

  Подсластители

  Чем заменить

  1 стакан пекмеза (виноградной патоки) или сиропа из фиников.

  Чем отличается результат

  Пекмез более фруктовый и чуть менее горький.

• Кукурузный крахмал · 1 ст. л.

  Загустители и связующие

  Чем заменить

  2 ст. л. пшеничной муки или 1 ст. л. картофельного крахмала либо арроуroot.

  Чем отличается результат

  Мука делает соус более мутным, её нужно готовить 3–5 минут, чтобы ушел сырой привкус.

• Панировочные сухари · 1 стакан (110 г)

  Загустители и связующие

  Чем заменить

  1 стакан измельчённых крекеров, овсяных хлопьев или молотых кукурузных хлопьев, либо 4 ломтика подсушенного хлеба, измельчённых.

  Чем отличается результат

  Овсяные хлопья мягче, кукурузные — хрустящее. Хорошо приправьте.

• Желатин · 1 ст. л. порошка

  Загустители и связующие

  Чем заменить

  1 ч. л. порошка агар-агара. Всыпьте в холодную жидкость, прокипятите 2 минуты, затем остудите.

  Чем отличается результат

  Застывает плотнее и быстрее и не тает во рту.

• Красное вино · 1 чашка (240 мл)

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  1 стакан говяжьего или овощного бульона плюс 1 ст. л. красного винного уксуса.

  Чем отличается результат

  Без алкоголя. Соус чуть менее насыщенный; немного виноградного или гранатового сока добавит фруктовости.

• Белое вино · 1 чашка (240 мл)

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  1 стакан куриного или овощного бульона плюс 1 ст. л. лимонного сока или белого винного уксуса.

  Чем отличается результат

  Без алкоголя. Вкус мягче и проще.

• Бальзамический уксус · 1 ст. л.

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  1 ст. л. красного винного уксуса плюс ½ ч. л. сахара или мёда.

  Чем отличается результат

  Жиже и менее сиропообразный. Уварите на слабом огне, если нужна глазурь.

• Лимонный сок · 1 ст. л.

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  1 ст. л. сока лайма, или 1½ ч. л. белого уксуса, или ¼ ч. л. лимонной кислоты, растворённой в 1 ст. л. воды.

  Чем отличается результат

  Уксус крепче и без цитрусового аромата. Попробуйте и отрегулируйте.

• Свежая зелень · 1 ст. л. измельчённой

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  1 ч. л. сушёной зелени (пропорция 3:1).

  Чем отличается результат

  Сушёную зелень добавляйте в начале, чтобы она размягчилась, свежую — в конце.

• Сушёная зелень · 1 ч. л.

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  1 ст. л. измельчённой свежей зелени (пропорция 1:3).

  Чем отличается результат

  Свежая зелень ярче на вкус. Добавляйте ближе к концу готовки.

• Чеснок · 1 зубчик

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  ⅛ ч. л. чесночного порошка или 1 ч. л. измельчённого чеснока из банки.

  Чем отличается результат

  Порошок мягче и быстро горит в горячем масле, поэтому добавляйте его вместе с жидкостью.

• Лук · 1 средняя

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  1 ст. л. лукового порошка, или ¼ стакана сушёного измельчённого лука, или 1 лук-порей (белая часть).

  Чем отличается результат

  Сушёному луку не хватает сладости и хруста. Сначала замочите его в воде на 5 минут.

• Томатная паста (сальча) · 1 ст. л.

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  3 ст. л. томатного пюре или соуса, уваренных до густоты, или 1 ст. л. кетчупа.

  Чем отличается результат

  Кетчуп слаще, поэтому кладите в рецепт меньше сахара.

• Мелкая соль · 1 ч. л.

  Вкусы и специи

  Чем заменить

  1½ ч. л. крупной морской соли или 1½–2 ч. л. кошерной соли.

  Чем отличается результат

  Крупные кристаллы легче на ложку. Пробуйте и корректируйте, а для рассола взвешивайте соль.

• Сыр кашар · 1 стакан (100 г), тёртый

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  Моцарелла или мягкий чеддер в том же количестве.

  Чем отличается результат

  Моцарелла тянется сильнее, чеддер острее.

• Лабне · 1 стакан (240 г)

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  1 стакан греческого йогурта или обычный йогурт, отцеженный в ткани 6–8 часов.

  Чем отличается результат

  Жиже и чуть менее насыщенный. Для более густой намазки отцеживайте дольше.

• Отцеженный йогурт (сюзме йогурт) · 1 стакан (240 г)

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  1 стакан греческого йогурта или обычный йогурт, отцеженный в ткани 2–3 часа.

  Чем отличается результат

  Греческий йогурт чуть мягче. Хорош для дипов и джаджика.

• Каймак · 2 ст. л.

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  2 ст. л. маскарпоне или клоттед-крим.

  Чем отличается результат

  Мягче и менее тягучий. Отлично на завтрак и в десерты.

• Беяз пейнир · 1 стакан (150 г), раскрошенный

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  Фета в том же количестве.

  Чем отличается результат

  Фета может быть солонее и кислее. Замочите её в воде на 15 минут для более мягкого вкуса.

• Пул бибер (алеппский перец) · 1 ч. л.

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  ½ ч. л. хлопьев острого перца плюс ½ ч. л. сладкой паприки.

  Чем отличается результат

  Пул бибер мягче, фруктовее и слегка маслянистый. Добавляйте меньше хлопьев для меньшей остроты.

• Бибер салчасы (паста из красного перца) · 1 ст. л.

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  1 ст. л. томатной пасты плюс ¼ ч. л. хлопьев острого перца или острой паприки.

  Чем отличается результат

  Менее сладкая и менее дымная, чем настоящая перцовая паста.

• Сумах · 1 ч. л.

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  1 ч. л. лимонной цедры плюс щепотка паприки для цвета.

  Чем отличается результат

  Цедра даёт кислоту и аромат, но не имеет фруктовой глубины сумаха. Посыпайте в самом конце.

• Нар экшиси (гранатовый соус) · 1 ст. л.

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  1 ст. л. лимонного сока плюс 1 ч. л. сахара или мёда, либо 1 ст. л. бальзамического уксуса.

  Чем отличается результат

  Жиже и менее фруктовый. Уварите для густоты.

• Юфка · 1 упаковка (500 г)

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  500 г листов фило. Складывайте 2–3 листа фило вместо одного листа юфки, смазывая каждый слой маслом или растопленным сливочным маслом.

  Чем отличается результат

  Фило тоньше и хрустящее, а юфка толще и более упругая.

• Тахини · 1 ст. л.

  Турецкая кладовая

  Чем заменить

  1 ст. л. гладкой арахисовой или кешью-пасты.

  Чем отличается результат

  Другой вкус. Подходит для заправок и соусов, но хуже для хумуса.

Количество приблизительное. Чашка — 240 мл. Перемешивайте, пробуйте и корректируйте.