Калькулятор Сиропа (Шербета)
Пропорции сахара и воды для лёгкого, среднего и насыщенного сиропов, а также правильный сироп для пахлавы и других десертов.
Приготовьте свой сироп
Рассчитайте сироп от
Тип сиропа (сахар : вода)
Пироги и мягкие десерты, либо лёгкая пропитка
Ревани, шекерпаре, тулумба, локма
Пахлава и другая слоёная выпечка
Густой сироп для сухой, хрустящей выпечки
- Сахар
- g
- Вода
- ml
- Лимонный сок
- ml
- Время кипячения
- После закипания. Не помешивать.
- Сироп до кипения
- ml
- Немного воды выпаривается, поэтому сиропа получится чуть меньше.
- Доля сахара по весу
- %
Пропорции указаны по весу. Стакан (240 мл) сахара весит около 200 г. Количество приблизительное.
- 1. Положите сахар и воду в кастрюлю и помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится.
- 2. Доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и прекратите помешивать.
- 3.
- 4. Если десерт горячий, дайте сиропу полностью остыть; если холодный — держите сироп горячим.
Золотое правило
Никогда не соединяйте горячий десерт с горячим сиропом, а холодный — с холодным.
| Десерт | Сироп | Вывод | Результат |
|---|---|---|---|
| Горячий десерт | Холодный сироп | Делайте | Десерт равномерно пропитывается и остаётся хрустящим. |
| Холодный десерт | Горячий сироп | Делайте | Сироп впитывается по мере остывания. |
| Горячий десерт | Горячий сироп | Избегайте | Десерт размокнет и может развалиться. |
| Холодный десерт | Холодный сироп | Избегайте | Сироп останется на поверхности, десерт будет сухим. |
Типы сиропов
| Сироп | Сахар : вода | Доля сахара | Время кипячения | Подходит для |
|---|---|---|---|---|
| Лёгкий аппетит | 1:2 | 33% | 5 мин | Пироги и мягкие десерты, либо лёгкая пропитка |
| Средне | 1:1 | 50% | 10 мин | Ревани, шекерпаре, тулумба, локма |
| Насыщенный | 1.5:1 | 60% | 15–20 мин | Пахлава и другая слоёная выпечка |
| Очень насыщенный | 2:1 | 67% | 20 мин | Густой сироп для сухой, хрустящей выпечки |
Какой сироп для какого десерта
| Десерт | Сироп | Сиропа на 100 г (мл) | Добавляйте холодный сироп, когда десерт | Применение |
|---|---|---|---|---|
| Пахлава | Насыщенный 1.5:1 | 50 | Горячее из духовки | |
| Шекерпаре | Средне 1:1 | 60 | Горячее из духовки | |
| Ревани | Средне 1:1 | 70 | Горячее из духовки | |
| Тулумба | Средне 1:1 | 60 | Горячее из фритюра | |
| Кадаиф | Средне 1:1 | 50 | Горячее из духовки | |
| Локма | Средне 1:1 | 80 | Горячее из фритюра |
Традиционные рекомендации. Рецепты различаются по регионам и семьям, поэтому подстраивайтесь под свой вкус.
Полезно знать
- Приготовьте сироп заранее, чтобы он успел полностью остыть до того, как десерт выйдет из духовки.
- После закипания сиропа не помешивайте. От помешивания образуются кристаллы сахара, а лимонный сок помогает этому предотвратить.
- Вливайте сироп медленно и равномерно, затем дайте десерту постоять несколько часов, чтобы он пропитался.