Пересчёт Заменителей Сахара
Замените сахар на мёд, кленовый сироп, тростниковый сахар, патоку или подсластители и скорректируйте количество жидкости.
Чем заменить сахар
Сколько сахара заменить: g ( Стакан)
Мёд
g
Снизьте температуру духовки примерно на 15 °C
Около 2/3 стакана на стакан сахара. Быстрее темнеет и сохраняет выпечку влажной.
Кленовый сироп
g
Снизьте температуру духовки примерно на 15 °C
Около 3/4 стакана на стакан сахара. Мягкий вкус; быстрее темнеет.
Сироп агавы
g
Снизьте температуру духовки примерно на 15 °C
Около 2/3 стакана на стакан сахара. Слаще сахара; быстрее темнеет.
Виноградная патока (пекмез)
g
Снизьте температуру духовки примерно на 15 °C
Около 3/4 стакана на стакан сахара. Яркий фруктовый вкус: сначала попробуйте заменить половину сахара.
Финиковый сироп
g
Снизьте температуру духовки примерно на 15 °C
Около 3/4 стакана на стакан сахара. Насыщенный карамельный вкус: сначала попробуйте заменить половину сахара.
Коричневый сахар
g
Тот же вес, что и белый сахар. Добавляет влажность и карамельную нотку.
Кокосовый сахар
g
Тот же вес, что и белый сахар. Чуть менее сладкий, с карамельным вкусом.
Смесь стевии и эритрита для выпечки
g
Смеси «стакан на стакан» заменяют сахар 1:1. Проверьте упаковку; выпечка может получиться бледнее и суше.
Все количества — лишь отправная точка. Пробуйте и корректируйте, особенно в нежных пирогах.
Полезно знать
- Сахар не только подслащивает: он даёт влажность, румяность и структуру. Безопасный первый шаг — заменить только половину.
- Жидкие подсластители румянятся быстрее, поэтому снизьте температуру духовки примерно на 15 °C и проверяйте выпечку чуть раньше.
- Если в рецепте с мёдом или патокой нет кислоты, добавьте щепотку соды (около 1/4 чайной ложки на чашку сиропа) — это сбалансирует вкус и поможет тесту подняться.
- Безе, карамель и варенье держатся на сахаре — там заменители редко работают.