Калькулятор Теста для Пиццы
Укажите число пицц, размер и стиль — получите муку, воду, соль, дрожжи и масло, с графиком расстойки.
Ваши пиццы
Стиль
Тип дрожжей
- Мука
- g
- Вода
- g
- Соль
- g
- g
- % от количества муки
- Растительное масло
- g
- Сахар
- g
- Всего теста
- g
- Шарики теста
- × g
Количество дрожжей приблизительное и зависит от температуры в комнате и холодильнике. Если нужно меньше 1 г, растворите 1 г дрожжей в 100 г воды из рецепта. Тогда в 10 г такой смеси будет 0,1 г дрожжей.
Пошаговый график
-
·
Гид по стилям
| Стиль | Вес шарика теста (г) | Гидратация (%) | Соль (%) | Масло (%) | Сахар (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Неаполитанская | 250–280 g | 62 | 2.8 | – | – |
| Нью-Йоркская | 280–340 g | 63 | 2 | 3 | 2 |
| Римская / тонкая | 180–200 g | 60 | 2.5 | 3 | – |
| На сковороде / Детройтская | 290–520 g | 70 | 2 | 4 | 1 |
Полезно знать
- Медленный холодный подъём даёт более насыщенный вкус и требует гораздо меньше дрожжей.
- Домашняя духовка лучше всего печёт пиццу на максимальной температуре, около 250–290 °C, на разогретом камне, стали или противне.
- Влажное тесто липкое. Слегка присыпьте руки мукой и используйте скребок, а не добавляйте больше муки в тесто.
- Активных сухих дрожжей нужно примерно в 1,2 раза, а свежих — примерно в 3 раза больше, чем быстродействующих.