Калькулятор Хлебопекарных Процентов
Планируйте хлеб по влажности: мука, вода, соль и дрожжи в граммах из пекарских процентов.
Ваше тесто
Начните с
Быстрый старт
В закваске уже больше воды или муки, чем допускает формула. Увеличьте гидратацию или возьмите меньше закваски.
- Общий вес теста
- g
- Муки отвесить
- g
- Воды отвесить
- g
- Соль
- g
- Дрожжи
- g
Формула
| Ингредиент | Пекарьские % | Формула (г) | Отвесить (г) |
|---|---|---|---|
| Мука | 100 | ||
| Вода | |||
| Соль | |||
| Быстродействующие дрожжи | |||
| Масло или жир | |||
| Сахар | |||
| Закваска (левен) | – | ||
| Всего теста |
Формула (г) — весь рецепт. Взвесить (г) — то, что идёт в миску.
Полезно знать
- Проценты пекаря всегда считаются от общего веса муки, который принимается за 100%.
- Здесь быстрые дрожжи. Сухих активных берите примерно в 1,2 раза больше, свежих — примерно в 3 раза больше.
- Чем выше гидратация, тем пористее и упругий мякиш, но тесто липче. Для домашнего хлеба хорошо подходит 65–75%.
- Мука и вода из закваски входят в общий итог, поэтому формула не меняется.