Калькулятор Соли для Рассола и Солений
Соль и сахар для рассолов и ферментированных солений в процентах, на любое количество воды.
Рассчитайте рассол
Что вы засаливаете?
Вид соли
Эта концентрация выходит за рамки обычной для такого рассола. Проверьте её перед началом.
- Соль
- g
- Соль в ложках
- Сахар
- g
- Сахар в ложках
- Время в холодильнике
- Вода и овощи
- g
- Соль только в воде
- %
- Вода
- ml
- Уксус
- ml
В столовой ложке мелкой соли около 18 г, крупной — около 15 г. Взвешивать соль точнее, чем отмерять ложкой.
Время засолки мяса и птицы
| Продукт | Соль | Время в холодильнике |
|---|---|---|
| Куски курицы | 6% | 1–4 часа |
| Целая курица | 5% | 8–12 часов |
| Целая индейка | 5% | 12–24 часа |
| Свиные отбивные | 6% | 1–2 часа |
Время указано ориентировочно. Чем дольше засолка, тем солонее мясо, поэтому при долгом выдерживании используйте меньшую концентрацию соли.
Овощи, оливки и сыр
| Продукт | Соль | Обычное время |
|---|---|---|
| Огурцы | 2–3.5% | 1–2 недели |
| Капуста (квашеная) | 2% | 1–4 недели |
| Морковь и цветная капуста | 2–3.5% | 1–2 недели |
| Овощное ассорти (туршу) | 4–6% | 1–3 недели |
| Зелёные оливки | 8–10% | 4–8 недель |
| Белый сыр (бейяз пейнир) | 8–10% | Храните в холодильнике под крышкой |
Ферментируйте при 18–22 °C, затем храните в холодильнике. Пробуйте по ходу: в тёплом помещении процесс идёт быстрее.
Полезно знать
- Солите сырое мясо и птицу в холодильнике при 4 °C или ниже, никогда при комнатной температуре, полностью закрыв крышкой.
- Рассол, контактировавший с сырым мясом, вылейте. Не используйте его повторно и не добавляйте в соусы.
- Пропустите соль в рецепте или используйте совсем немного, а перед готовкой обсушите мясо — так оно лучше подрумянится.
- Не солите мясо, которое уже солёное или помечено как «обогащённое солевым раствором» (enhanced, self-basting).
- Держите овощи под рассолом с грузом, чтобы они не испортились. Для прозрачной засолки используйте чистые банки и йодированную соль не берите.