Wolfsbarsch in Salzkruste (Tuzda Balık)
Ganze Wolfsbarsch in einer festen Salzkruste gebacken: Das Salz versiegelt den Fisch, sodass er extrem saftig bleibt und wunderbar nach Meer, Zitrone und Kräutern schmeckt. Die Kruste bricht man am Tisch auf – ein echter Gähneffekt für Gäste. Perfekt für ein Festtagsessen oder ein gemütliches Wochenende.
- Vorbereitungszeit
- 15 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamtzeit
- 70 Min.
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
-
1
Meersalz und Speisesalz mit den Eiweißen gründlich vermischen, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht.
-
2
Die Hälfte der Salzmasse auf dem Boden eines Backblechs verteilen.
-
3
Fisch waschen, trockentupfen und mit Knoblauchzehen, Zitronenscheiben, Lorbeerblättern, Rosmarin und Thymian füllen. Auf die Salzbett legen.
-
4
Restliche Salzmasse über den Fisch geben und ihn vollständig bedecken, leicht andrücken.
-
5
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen.
-
6
Kruste mit Messerrücken oder Hammer aufbrechen, Salz abnehmen, Haut abziehen. Heiß servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Eiweiß bindet das Salz – die Masse sollte wie feuchter Sand kleben, sonst Kruste bricht.
- Fisch innen und außen trockentupfen, damit er gut würzt.
- Kruste erst am Tisch brechen: Dampf entweicht, Fisch bleibt saftig.
- Bei Umluft 160 °C backen und Zeit im Auge behalten.
- Salzkruste nicht essen – nur der Fisch.
- Größerer Fisch = längere Garzeit, ca. 10 Min. mehr pro kg.
Serviervorschläge
- Mit Zitronenspalten und Olivenöl
- Dazu einfacher Kartoffelsalat oder Baguette
- Mit grünem Salat und Weißwein
- Als Hauptgang an einem mediterranen Menü
Alternativen
- Statt Wolfsbarsch: Dorade oder Forelle
- Statt Meersalz: nur Speisesalz
- Statt Thymian und Rosmarin: italienische Kräutermischung
- Statt Eiweiß: etwas Wasser zum Binden (Kruste wird mürber)
Häufige Fragen
Muss ich den Fisch vorher ausnehmen?
Ja, schuppen und ausnehmen, Kopf darf bleiben. Fischgrät bleiben drin und lassen sich nach dem Garen leicht entfernen.
Wird der Fisch durch das Salz zu salzig?
Nein. Die Kruste ist nur eine Hülle, das Fleisch bleibt mild und saftig.
Wie weiß ich, ob der Fisch gar ist?
Nach 50–60 Minuten die Kruste brechen: Das Fleisch sollte am Knochen opak und leicht ablösbar sein.
Kann ich die Salzmasse wiederverwenden?
Nein, nach dem Backen wegwerfen – sie nimmt Fischgeruch und Feuchtigkeit auf.
Geht das auch mit Fischfilets?
Nicht empfehlenswert: Die Kruste funktioniert am besten mit dem ganzen Fisch, sonst trocknet er aus.
Bewertungen und Fragen
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