Рыба в соляной корке (сибас, запечённый в соли)
Соляная корка запечатывает соки внутри, поэтому филе получается невероятно нежным и совсем не солёным. Рыба пропаривается в собственной влаге с ароматом лимона, чеснока и средиземноморских трав. Разбивать корку — отдельное удовольствие и эффектная подача для гостей. Идеальное блюдо для праздничного ужина.
- Время подготовки
- 15 мин
- Время приготовления
- 55 мин
- Общее время
- 70 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Приготовление
-
1
Смешайте морскую соль, поваренную соль и яичные белки до консистенции влажного песка.
-
2
Выложите половину соляной смеси на дно противня.
-
3
Вымойте и выпотрошите рыбу; нафаршируйте брюшко чесноком, ломтиками лимона, лавровым листом, розмарином и тимьяном, уложите на соль в противне.
-
4
Покройте рыбу оставшейся солью, плотно запечатав её со всех сторон.
-
5
Запекайте при 180 °C примерно 50–60 минут.
-
6
Разбейте соляную корку ножом и молотком (или скалкой), снимите кожу и подавайте рыбу горячей.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Корка должна быть плотной, как мокрый песок: если рассыпается, добавьте ещё белок.
- Не чистите рыбу от чешуи — кожа с чешуёй защитит филе от пересола.
- Время запекания считайте примерно 30 минут на килограмм рыбы.
- Проверяйте готовность термометром через корку: внутри должно быть около 55 °C.
- Подавайте сразу — остывшая рыба становится суше.
- Пара лавровых листов на противне рядом с рыбой приглушит рыбный запах в духовке.
Подача
- Подавайте с оливковым маслом первого отжима и дольками лимона.
- Дополните свежим салатом из рукколы и помидоров.
- Отлично сочетается с отварным молодым картофелем.
- Подайте с белым сухим вином, например ассиртико или совиньон блан.
Чем заменить
- Вместо сибаса: дорадо, судак или другая цельная белая рыба около 1 кг.
- Вместо яичных белков: 2–3 ст. л. воды или взбитого яйца.
- Вместо морской соли: только крупная поваренная соль.
- Вместо розмарина и тимьяна: смесь прованских трав.
Частые вопросы
Рыба получится слишком солёной?
Нет. Корка образует оболочку, филе пропаривается в собственном соку и остаётся нежным, почти несолёным. Снимайте кожу перед подачей.
Нужно ли чистить и потрошить рыбу?
Потрошить обязательно, чешую не удаляйте — она защищает филе и легко снимается вместе с кожей после запекания.
Как понять, что рыба готова?
Через 50–60 минут при 180 °C корка твердеет и слегка подрумянивается. Можно ввести термометр через соль: внутри 55 °C.
Можно ли готовить без духовки?
Да, на гриле или углях в закрытой форме, но контроль температуры сложнее — духовка надёжнее.
Сколько соли нужно на одну рыбу?
Примерно вдвое больше веса рыбы; на сибаса около 1 кг хватает 2 кг соли в сумме.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!