Sostituti degli Ingredienti
Ti è finito il latticello, le uova, la farina per dolci o il lievito in polvere? Scopri cosa usare al posto e in che quantità.
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Farina autolievitante · 1 cup (125 g)
Dolci e lievitati- Usa invece
- Mix 1 cup (125 g) plain flour with 1½ tsp baking powder and ¼ tsp salt.
- Come cambia il risultato
- Setacciare bene per distribuire uniformemente il lievito. Il risultato è identico alla farina autolievitante confezionata.
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Farina per dolci · 1 cup (125 g)
Dolci e lievitati- Usa invece
- Take out 2 tbsp from 1 cup plain flour and add 2 tbsp cornstarch. Sift 2–3 times.
- Come cambia il risultato
- Dà una mollica più morbida, anche se non tenera come quella della vera farina per dolci.
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Farina manitoba · 1 cup (125 g)
Dolci e lievitati- Usa invece
- 1 cup plain flour. For more chew, add 1 tsp vital wheat gluten per cup.
- Come cambia il risultato
- L'impasto è un po' più morbido e lievita leggermente meno.
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Lievito in polvere · 1 cucchiaino
Dolci e lievitati- Usa invece
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato più ½ cucchiaino di cremortartaro, oppure ¼ di cucchiaino di bicarbonato più ½ tazza di yogurt al posto di ½ tazza del liquido.
- Come cambia il risultato
- Mescola appena prima di infornare e metti subito in forno, perché la lievitazione inizia appena si bagna.
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Bicarbonato di sodio · 1 cucchiaino
Dolci e lievitati- Usa invece
- 3 cucchiaini di lievito in polvere, e usa un po' meno sale nella ricetta.
- Come cambia il risultato
- Il risultato può avere un sapore leggermente metallico ed essere un po' più pallido.
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Cremortartaro · ½ cucchiaino
Dolci e lievitati- Usa invece
- 1½ cucchiaini di succo di limone o aceto bianco.
- Come cambia il risultato
- Funziona per montare gli albumi. Aggiunge una leggera nota acidula.
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Estratto di vaniglia · 1 cucchiaino
Dolci e lievitati- Usa invece
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia, oppure 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, oppure 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 cucchiaino di zucchero in meno.
- Come cambia il risultato
- Il sapore di vaniglia è un po' meno rotondo.
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Cioccolato fondente non zuccherato · 1 oz (30 g)
Dolci e lievitati- Usa invece
- 3 cucchiai di cacao amaro più 1 cucchiaio di burro o olio.
- Come cambia il risultato
- Lo stesso sapore di cioccolato. Mescola il cacao nel grasso prima di aggiungerlo.
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Latticello · 1 cup (240 ml)
Latticini- Usa invece
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco, portato a 1 tazza (240 ml) con latte. Lascia riposare 5–10 minuti. Oppure usa 1 tazza di ayran.
- Come cambia il risultato
- Il latte può sembrare cagliato, è normale. L'ayran è un po' più salato.
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Panna acida · 1 cup (240 ml)
Latticini- Usa invece
- 1 tazza di yogurt bianco denso, greco o colato.
- Come cambia il risultato
- Più acidulo e più leggero. Mescolalo fuori dal fuoco per evitare che si separi.
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Panna fresca · 1 cup (240 ml)
Latticini- Usa invece
- ¾ di tazza (180 ml) di latte intero più ¼ di tazza (55 g) di burro fuso.
- Come cambia il risultato
- Va bene per dolci e salse, ma non si monta.
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Latte evaporato · 1 cup (240 ml)
Latticini- Usa invece
- Fai sobbollire 2¼ di tazze (540 ml) di latte finché non si riduce a 1 tazza, poi lascia raffreddare.
- Come cambia il risultato
- Sapore più fresco e un po' meno cremoso di quello in lattina.
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Latte · 1 cup (240 ml)
Latticini- Usa invece
- 1 tazza di latte di soia o d'avena, oppure ½ tazza di latte evaporato più ½ tazza di acqua.
- Come cambia il risultato
- Il latte di soia si comporta più come il latte vaccino nei dolci. Il sapore è leggermente diverso.
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Yogurt · 1 cup (240 ml)
Latticini- Usa invece
- 1 tazza di panna acida, oppure 1 tazza di latticello.
- Come cambia il risultato
- Il latticello è più liquido, quindi usa un po' meno liquido altrove.
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Cream cheese · 1 cup (240 ml)
Latticini- Usa invece
- 1 tazza di labne, oppure yogurt bianco colato 8–12 ore in un panno.
- Come cambia il risultato
- Più acidognolo e un po' meno ricco. Ottimo per salse, glassa e cheesecake.
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Ricotta · 1 cup (240 ml)
Latticini- Usa invece
- 1 tazza di formaggio lor, oppure 1 tazza di cottage cheese frullato liscio.
- Come cambia il risultato
- Il lor è un po' più asciutto e compatto.
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Mascarpone · 1 cup (240 ml)
Latticini- Usa invece
- 8 oz (225 g) di formaggio cremoso montati con ¼ tazza (60 ml) di panna fresca.
- Come cambia il risultato
- Un po' più acidognolo. Mettetelo in frigo prima di usarlo nei dolci.
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Uovo, con lino · 1 uovo grande
Uova- Usa invece
- 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiai d'acqua. Lasciate riposare 5 minuti finché non diventa gelatinoso.
- Come cambia il risultato
- Leg bene nei muffin, nei biscotti e nei pancake. Dà un gusto di frutta secca e una mollica più compatta.
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Uovo, con chia · 1 uovo grande
Uova- Usa invece
- 1 cucchiaio di semi di chia mescolati con 3 cucchiai d'acqua. Lasciate riposare 10 minuti.
- Come cambia il risultato
- Simile al lino, con piccoli semi visibili. Non adatto a dolci che devono lievitare molto.
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Uovo, con yogurt · 1 uovo grande
Uova- Usa invece
- ¼ di tazza (60 g) di yogurt bianco.
- Come cambia il risultato
- Mantiene torte e muffin morbidi e umidi, e un po' più compatti.
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Uovo, con banana · 1 uovo grande
Uova- Usa invece
- ¼ di tazza di banana matura schiacciata, circa mezza banana.
- Come cambia il risultato
- Aggiunge sapore e dolcezza di banana, quindi riducete leggermente lo zucchero.
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Uovo, con aquafaba · 1 uovo grande
Uova- Usa invece
- 3 cucchiai di liquido dei ceci in scatola. Usate 2 cucchiai per 1 albume.
- Come cambia il risultato
- Montata a neve per meringhe e mousse. Montate per 5–10 minuti.
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Uovo, con purè di mele · 1 uovo grande
Uova- Usa invece
- ¼ di tazza (60 g) di purè di mele non zuccherato più ½ cucchiaino di lievito.
- Come cambia il risultato
- Umido e compatto. Ottimo nei plumcake e nei brownies.
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Doratura · 1 uovo
Uova- Usa invece
- 2 cucchiai di latte o panna, spalmati prima della cottura.
- Come cambia il risultato
- Meno lucido e un colore dorato più chiaro. Un po' d'olio aggiunge un po' di lucentezza.
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Burro, con olio · 1 tazza (225 g)
Grassi e oli- Usa invece
- ¾ di tazza (180 ml) di olio neutro o olio d'oliva delicato.
- Come cambia il risultato
- Ottimo per torte e muffin. I biscotti si allargano di più e risultano meno gustosi.
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Burro, con margarina o ghee · 1 tazza (225 g)
Grassi e oli- Usa invece
- 1 tazza (225 g) di margarina a panetto, oppure ¾ di tazza (170 g) di ghee più 2 cucchiai d'acqua.
- Come cambia il risultato
- Il ghee ha un sapore più di frutta secca. La margarina morbida in vaschetta non è un buon sostituto in pasticceria.
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Olio, in pasticceria · 1 cup (240 ml)
Grassi e oli- Usa invece
- 1 tazza (225 g) di burro fuso e raffreddato, oppure ½ tazza di olio più ½ tazza di yogurt.
- Come cambia il risultato
- Il burro aggiunge sapore. La versione con yogurt è più umida e leggera.
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Olio, per friggere · 1 cup (240 ml)
Grassi e oli- Usa invece
- Olio di girasole, di colza o di oliva raffinato, in parti uguali.
- Come cambia il risultato
- Hanno un sapore neutro. L'olio extravergine di oliva aggiunge gusto ed è ideale a temperature più basse.
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Zucchero di canna · 1 cup (200 g), ben compattato
Dolcificanti- Usa invece
- 1 cup (200 g) di zucchero bianco mescolato con 1 cucchiaio di melassa o pekmez.
- Come cambia il risultato
- Strofinatelo tra le dita. Usate 2 cucchiai per lo zucchero di canna scuro.
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Zucchero a velo · 1 cup (120 g)
Dolcificanti- Usa invece
- Frullate 120 g di zucchero bianco con 1 cucchiaino di amido di mais per 1–2 minuti, finché non diventa una polvere fine.
- Come cambia il risultato
- Leggermente più granuloso di quello comprato, quindi setacciatelo prima di usarlo per le glassature.
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Miele · 1 cup (340 g)
Dolcificanti- Usa invece
- 1¼ cup (250 g) di zucchero bianco sciolti in ¼ cup (60 ml) di acqua, oppure 1 cup di sciroppo d'acero.
- Come cambia il risultato
- Sapore meno floreale. Lo sciroppo d'acero è un po' più liquido e meno dolce.
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Sciroppo d'acero · 1 cup (240 ml)
Dolcificanti- Usa invece
- 1 cup di miele, oppure ¾ cup (150 g) di zucchero di canna più ¼ cup (60 ml) di acqua.
- Come cambia il risultato
- Il miele è più dolce e dorifica più in fretta, quindi controllate il forno.
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Melassa · 1 cup (240 ml)
Dolcificanti- Usa invece
- 1 cup di pekmez (melassa d'uva) o sciroppo di datteri.
- Come cambia il risultato
- Il pekmez è più fruttato e un po' meno amaro.
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Amido di mais · 1 cucchiaio
Addensanti e leganti- Usa invece
- 2 tbsp plain flour, or 1 tbsp potato starch or arrowroot.
- Come cambia il risultato
- La farina rende la salsa più opaca e deve cuocere 3–5 minuti per perdere il sapore di crudo.
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Pangrattato · 1 cup (110 g)
Addensanti e leganti- Usa invece
- 1 cup di cracker sbriciolati, fiocchi d'avena o corn flakes macinati, oppure 4 fette di pane raffermo macinate.
- Come cambia il risultato
- I fiocchi d'avena sono più morbidi, i corn flakes più croccanti. Condite bene.
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Gelatina · 1 cucchiaio di polvere
Addensanti e leganti- Usa invece
- 1 cucchiaino di agar in polvere. Mescolate nel liquido freddo, fate bollire per 2 minuti, poi fate raffreddare.
- Come cambia il risultato
- Rende più sodo e in fretta, e non si scioglie in bocca.
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Vino rosso · 1 cup (240 ml)
Aromi e spezie- Usa invece
- 1 cup di brodo di manzo o vegetale più 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.
- Come cambia il risultato
- Senza alcol. La salsa è un po' meno profonda; un goccio di succo d'uva o di melograno aggiunge fruttato.
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Vino bianco · 1 cup (240 ml)
Aromi e spezie- Usa invece
- 1 cup di brodo di pollo o vegetale più 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di vino bianco.
- Come cambia il risultato
- Senza alcol. Il sapore è più delicato e meno complesso.
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Aceto balsamico · 1 cucchiaio
Aromi e spezie- Usa invece
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso più ½ cucchiaino di zucchero o miele.
- Come cambia il risultato
- Più liquido e meno sciropposo. Fate ridurre a fuoco lento se vi serve una glassa.
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Succo di limone · 1 cucchiaio
Aromi e spezie- Usa invece
- 1 cucchiaio di succo di lime, oppure 1½ cucchiaini di aceto bianco, oppure ¼ cucchiaino di acido citrico (limon tuzu) sciolti in 1 cucchiaio di acqua.
- Come cambia il risultato
- L'aceto è più intenso e non ha l'aroma agrumato. Assaggia e regola.
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Erbe fresche · 1 cucchiaio tritato
Aromi e spezie- Usa invece
- 1 cucchiaino di erbe essiccate (rapporto 3:1).
- Come cambia il risultato
- Aggiungi le erbe essiccate all'inizio così si ammorbidiscono, e quelle fresche a fine cottura.
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Erbe essiccate · 1 cucchiaino
Aromi e spezie- Usa invece
- 1 cucchiaio di erbe fresche tritate (rapporto 1:3).
- Come cambia il risultato
- Le erbe fresche hanno un sapore più vivace. Aggiungile a fine cottura.
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Aglio · 1 spicchio
Aromi e spezie- Usa invece
- ⅛ cucchiaino di aglio in polvere, oppure 1 cucchiaino di aglio tritato in vasetto.
- Come cambia il risultato
- La polvere è più delicata e brucia rapidamente nell'olio caldo, quindi aggiungila con il liquido.
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Cipolla · 1 media
Aromi e spezie- Usa invece
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere, oppure ¼ tazza di cipolla essiccata tritata, oppure 1 porro (parte bianca).
- Come cambia il risultato
- La cipolla essiccata non ha dolcezza né croccantezza. Mettila in ammollo in acqua per 5 minuti prima.
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Concentrato di pomodoro (salça) · 1 cucchiaio
Aromi e spezie- Usa invece
- 3 cucchiai di passata o sugo di pomodoro fatti restringere fino a densità, oppure 1 cucchiaio di ketchup.
- Come cambia il risultato
- Il ketchup è più dolce, quindi usa meno zucchero nella ricetta.
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Sale fino · 1 cucchiaino
Aromi e spezie- Usa invece
- 1½ cucchiaino di sale marino grosso, oppure 1½–2 cucchiaini di sale kosher.
- Come cambia il risultato
- I cristalli grossi pesano meno a cucchiaio. Assaggia e regola, e pesa il sale per le salamoie.
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Formaggio kaşar · 1 tazza (100 g), grattugiato
Dispensa turca- Usa invece
- Mozzarella o cheddar delicato, in pari quantità.
- Come cambia il risultato
- La mozzarella fonde più filante e il cheddar è più deciso.
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Labne · 1 tazza (240 g)
Dispensa turca- Usa invece
- 1 tazza di yogurt greco, oppure yogurt naturale filtrato 6–8 ore in un canovaccio.
- Come cambia il risultato
- Più morbido e un po' meno ricco. Filtra più a lungo per una crema più densa.
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Yogurt filtrato (süzme yoğurt) · 1 tazza (240 g)
Dispensa turca- Usa invece
- 1 tazza di yogurt greco, oppure yogurt naturale filtrato 2–3 ore in un canovaccio.
- Come cambia il risultato
- Lo yogurt greco è un po' più delicato. Ottimo per salse e cacık.
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Kaymak · 2 cucchiai
Dispensa turca- Usa invece
- 2 cucchiai di mascarpone o clotted cream.
- Come cambia il risultato
- Più delicato e meno gommoso. Perfetto per la colazione e i dolci.
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Beyaz peynir · 1 tazza (150 g), sbriciolato
Dispensa turca- Usa invece
- Feta in pari quantità.
- Come cambia il risultato
- La feta può essere più salata e acidula. Mettila in ammollo in acqua per 15 minuti per un sapore più delicato.
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Pul biber (pepe tipo Aleppo) · 1 cucchiaino
Dispensa turca- Usa invece
- ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi più ½ cucchiaino di paprika dolce.
- Come cambia il risultato
- Il pul biber è più delicato, fruttato e un po' oleoso. Usa meno scaglie per un sapore meno piccante.
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Biber salçası (crema di peperoni rossi) · 1 cucchiaio
Dispensa turca- Usa invece
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro più ¼ di cucchiaino di peperoncino in scaglie o paprika piccante.
- Come cambia il risultato
- Meno dolce e meno affumicato della vera crema di peperoni.
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Sumac · 1 cucchiaino
Dispensa turca- Usa invece
- 1 cucchiaino di scorza di limone più un pizzico di paprika per il colore.
- Come cambia il risultato
- La scorza dà acidità e aroma ma non ha la profondità fruttata del sumac. Aggiungila a fine preparazione.
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Nar ekşisi (sciroppo di melagrana) · 1 cucchiaio
Dispensa turca- Usa invece
- 1 cucchiaio di succo di limone più 1 cucchiaino di zucchero o miele, oppure 1 cucchiaio di aceto balsamico.
- Come cambia il risultato
- Più liquido e meno fruttato. Fai ridurre a fuoco lento per addensarlo.
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Yufka · 1 confezione (500 g)
Dispensa turca- Usa invece
- 500 g di sfoglie di pasta fillo. Sovrapponi 2–3 sfoglie di fillo per ogni foglio di yufka, spennellando ogni strato con olio o burro fuso.
- Come cambia il risultato
- Il fillo è più sottile e croccante, mentre lo yufka è più spesso e morbido.
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Tahini · 1 cucchiaio
Dispensa turca- Usa invece
- 1 cucchiaio di burro di arachidi liscio o di anacardi.
- Come cambia il risultato
- Sapore diverso. Funziona nei condimenti e nelle salse, ma meno bene nell'hummus.
Le quantità sono indicative. Una tazza equivale a 240 ml. Mescola, assaggia e regola.
Buono a sapersi
- I sostituti funzionano meglio nello stesso tipo di ricetta. Una sostituzione adatta ai pancake può non andare bene per un soffice pan di Spagna.
- Cambia un solo ingrediente alla volta, così capisci cosa ha modificato il risultato.
- I sostituti delle uova funzionano per 1–2 uova in torte, muffin e pancake. Non funzionano nelle ricette che si basano sulle uova per la struttura, come il soufflé.
- Verifica le allergie prima di sostituire: creme di frutta secca, latte di soia e latticini possono causare reazioni.