Calcolatore Percentuali del Panificatore
Pianifica il pane in base all'idratazione: farina, acqua, sale e lievito in grammi dalle percentuali del panificatore.
Il tuo impasto
Parti da
Avvio rapido
Il lievito madre contiene già più acqua o farina di quanto la formula consenta. Aumenta l'idratazione o usa meno lievito madre.
- Peso totale dell'impasto
- g
- Farina da pesare
- g
- Acqua da pesare
- g
- Sale
- g
- Lievito
- g
Formula
| Ingrediente | % del panificatore | Formula (g) | Da pesare (g) |
|---|---|---|---|
| Farina | 100 | ||
| Acqua | |||
| Sale | |||
| Lievito istantaneo | |||
| Olio o grasso | |||
| Zucchero | |||
| Pasta madre o lievito madre | – | ||
| Impasto totale |
Formula (g) è la ricetta completa. Da pesare (g) è ciò che va nella ciotola.
Buono a sapersi
- Le percentuali del panificatore si basano sempre sul peso totale della farina, che vale 100%.
- Il lievito è lievito istantaneo. Per il lievito secco attivo usane circa 1,2 volte tanto, per quello fresco circa 3 volte tanto.
- Un'idratazione più alta dà una mollica alveolata e gommosa ma un impasto più appiccicoso. La maggior parte del pane fatto in casa funziona bene al 65–75%.
- Con la pasta madre, la sua farina e la sua acqua contano nei totali, quindi la formula resta invariata.