Calcolatore Dello Sciroppo (Şerbet)
Rapporti zucchero-acqua per sciroppi leggeri, medi e densi, e lo sciroppo giusto per baklava e altri dolci.
Prepara il tuo sciroppo
Calcola lo sciroppo da
Tipo di sciroppo (zucchero : acqua)
Torte e dolci morbidi, o una leggera spruzzata
Revani, şekerpare, tulumba, lokma
Baklava e altri dolci a strati
Sciroppo denso per dolci secchi e croccanti
- Zucchero
- g
- Acqua
- ml
- Succo di limone
- ml
- Tempo di bollitura
- Una volta bollito. Non mescolare.
- Sciroppo prima della bollitura
- ml
- Un po' d'acqua evapora, quindi ne resta leggermente meno.
- Quota di zucchero in peso
- %
Le proporzioni sono in peso. Una tazza (240 ml) di zucchero pesa circa 200 g. Le quantità sono indicative.
- 1. Metti zucchero e acqua in un pentolino e mescola a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.
- 2. Porta a ebollizione. Aggiungi il succo di limone e smetti di mescolare.
- 3.
- 4. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo se il dolce è caldo, oppure tienilo caldo se il dolce è freddo.
La regola d'oro
Non abbinare mai un dolce caldo a uno sciroppo caldo, o un dolce freddo a uno sciroppo freddo.
| Dessert | Sciroppo | Giudizio | Risultato |
|---|---|---|---|
| Dolce caldo | Sciroppo freddo | Da fare | Il dolce assorbe lo sciroppo in modo uniforme e resta croccante. |
| Dolce freddo | Sciroppo caldo | Da fare | Lo sciroppo si assorbe durante il raffreddamento. |
| Dolce caldo | Sciroppo caldo | Da evitare | Il dolce diventa molliccio e può sfaldarsi. |
| Dolce freddo | Sciroppo freddo | Da evitare | Lo sciroppo resta in superficie e il dolce rimane asciutto. |
Tipi di sciroppo
| Sciroppo | Zucchero : acqua | Quota di zucchero | Tempo di bollitura | Adatto a |
|---|---|---|---|---|
| Leggero | 1:2 | 33% | 5 min | Torte e dolci morbidi, o una leggera spruzzata |
| Media | 1:1 | 50% | 10 min | Revani, şekerpare, tulumba, lokma |
| Denso | 1.5:1 | 60% | 15–20 min | Baklava e altri dolci a strati |
| Molto denso | 2:1 | 67% | 20 min | Sciroppo denso per dolci secchi e croccanti |
Quale sciroppo per quale dolce
| Dessert | Sciroppo | Sciroppo per 100 g (ml) | Aggiungi lo sciroppo freddo quando il dolce è | Uso |
|---|---|---|---|---|
| Baklava | Denso 1.5:1 | 50 | Appena sfornato | |
| Şekerpare | Media 1:1 | 60 | Appena sfornato | |
| Revani | Media 1:1 | 70 | Appena sfornato | |
| Tulumba | Media 1:1 | 60 | Appena fritto | |
| Kadayıf | Media 1:1 | 50 | Appena sfornato | |
| Lokma | Media 1:1 | 80 | Appena fritto |
Linee guida tradizionali. Le ricette variano per regione e famiglia: adatta al tuo gusto.
Buono a sapersi
- Prepara prima lo sciroppo, così ha tempo di raffreddarsi completamente prima che il dolce esca dal forno.
- Non mescolare quando lo sciroppo bolle. Mescolare può formare cristalli di zucchero, e il succo di limone aiuta a prevenirlo.
- Versa lo sciroppo lentamente e in modo uniforme, poi lascia riposare il dolce qualche ora perché si inzuppi bene.