Calcolatore per L'impasto della Pizza
Inserisci numero di pizze, dimensione e stile; ottieni farina, acqua, sale, lievito e olio, con il programma di lievitazione.
Le tue pizze
Stile
Tipo di lievito
- Farina
- g
- Acqua
- g
- Sale
- g
- g
- % della farina
- Olio
- g
- Zucchero
- g
- Impasto totale
- g
- Palline di impasto
- × g
Le quantità di lievito sono indicative e dipendono dalla temperatura della stanza e del frigo. Per dosi inferiori a 1 g, sciogliete 1 g di lievito in 100 g dell'acqua della ricetta. Così 10 g di miscela contengono 0,1 g di lievito.
Programma passo per passo
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Guida agli stili
| Stile | Peso pallina di impasto (g) | Idratazione (%) | Sale (%) | Olio (%) | Zucchero (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Napoli | 250–280 g | 62 | 2.8 | – | – |
| New York | 280–340 g | 63 | 2 | 3 | 2 |
| Romana / sottile | 180–200 g | 60 | 2.5 | 3 | – |
| In teglia / Detroit | 290–520 g | 70 | 2 | 4 | 1 |
Buono a sapersi
- Una lievitazione più lenta e fredda dà più sapore e richiede molto meno lievito.
- I forni di casa cuociono la pizza al meglio alla temperatura massima, circa 250–290 °C, su pietra, acciaio o teglia preriscaldati.
- L'impasto idratato è appiccicoso. Infarinate leggermente le mani e usate un raschietto invece di aggiungere altra farina all'impasto.
- Il lievito secco attivo richiede circa 1,2 volte e il lievito fresco circa 3 volte la quantità di lievito istantaneo.