Convertitore di Sostituti Dello Zucchero
Sostituisci lo zucchero con miele, sciroppo d'acero, zucchero di canna, melassa o dolcificanti e regola i liquidi.
Sostituisci lo zucchero
Zucchero da sostituire: g ( Cup)
Miele
g
Abbassa il forno di circa 15 °C
Circa 2/3 di tazza per tazza di zucchero. Dorifica più in fretta e mantiene gli impasti morbidi.
Sciroppo d'acero
g
Abbassa il forno di circa 15 °C
Circa 3/4 di tazza per tazza di zucchero. Sapore delicato; dorifica più in fretta.
Sciroppo d'agave
g
Abbassa il forno di circa 15 °C
Circa 2/3 di tazza per tazza di zucchero. Più dolce dello zucchero; dorifica più in fretta.
Melassa d'uva (pekmez)
g
Abbassa il forno di circa 15 °C
Circa 3/4 di tazza per tazza di zucchero. Sapore intenso e fruttato: prova prima a sostituire metà dello zucchero.
Sciroppo di datteri
g
Abbassa il forno di circa 15 °C
Circa 3/4 di tazza per tazza di zucchero. Ricco sapore di caramello: prova prima a sostituire metà dello zucchero.
Zucchero di canna
g
Stesso peso dello zucchero bianco. Aggiunge umidità e una nota di caramello.
Zucchero di cocco
g
Stesso peso dello zucchero bianco. Leggermente meno dolce, con un gusto di caramello.
Miscela per dolci di stevia ed eritritolo
g
Le miscele 1:1 sostituiscono lo zucchero in parti uguali. Controlla la confezione; gli impasti possono risultare più chiari e asciutti.
Tutte le quantità sono punti di partenza indicativi. Assaggia e regola, soprattutto nelle torte delicate.
Buono a sapersi
- Lo zucchero non fa solo dolcificare: aggiunge umidità, doratura e struttura. Sostituirne solo metà è un primo passo sicuro.
- I dolcificanti liquidi dorano più in fretta: abbassa il forno di circa 15 °C e controlla la cottura un po' in anticipo.
- Aggiungi un pizzico di bicarbonato (circa 1/4 di cucchiaino per tazza di sciroppo) quando una ricetta con miele o melassa non contiene acidi, per bilanciare il sapore e favorire la lievitazione.
- Meringhe, caramello e marmellate dipendono dallo zucchero per struttura e consistenza: i sostituti raramente funzionano.