Calcolatore dei Tempi di Arrostimento
Tempi di cottura, temperatura interna sicura e riposo per manzo, agnello, maiale, pollo e tacchino in base al peso.
Tempi e temperatura di cottura al forno
Cottura
Tipo di forno
- Tempo totale di cottura
- Indicativo. Inizia a controllare con il termometro a inizio intervallo.
- Temperatura del forno
- °C / °F
- Minuti per kg
- min
- Tempo di riposo
- min
- Copri leggermente con l'alluminio. La temperatura sale di qualche grado durante il riposo.
- Temperatura interna target
- °C / °F
- Minimo di sicurezza alimentare
- °C / °F
Questo target è inferiore al minimo di sicurezza alimentare. Vale solo per tagli interi e compatti sigillati all'esterno. Sconsigliato a bambini, anziani, in gravidanza o con immunità indebolita.
Timer di cottura
Il timer conta fino all'inizio dell'intervallo di tempo. Poi controlla la temperatura con un termometro.
Temperature interne minime di sicurezza alimentare
| Alimento | °C | °F |
|---|---|---|
| Pollame: pollo, tacchino, anatra, anche macinato | 74 | 165 |
| Manzo, maiale e agnello macinati | 71 | 160 |
| Manzo, agnello, maiale e vitello interi (bistecche, braciole, arrosti), poi riposo di 3 minuti | 63 | 145 |
| Pesce e frutti di mare | 63 | 145 |
| Avanzi e sformati | 74 | 165 |
In base alle indicazioni USDA/FSIS. Misura con un termometro a sonda nella parte più spessa.
Cottura di manzo e agnello
Sono questione di gusto. Solo media e oltre rispettano il minimo di sicurezza alimentare di 63 °C.
| Cottura | °C | °F | Sicurezza alimentare |
|---|---|---|---|
| Al sangue | 52 | 125 | Sotto il minimo di sicurezza |
| Media al sangue | 57 | 135 | Sotto il minimo di sicurezza |
| Media | 63 | 145 | Rispetta il minimo di sicurezza |
| Media ben cotta | 66 | 150 | Rispetta il minimo di sicurezza |
| Ben cotta | 71 | 160 | Rispetta il minimo di sicurezza |
Tabella di arrostimento
| Carne o taglio | Forno °C | Minuti per kg | Interno °C | Riposo (min) |
|---|---|---|---|---|
| Arrosto di manzo | 180 | 40–60 | 52–71 | 15–20 |
| Cosciotto d'agnello | 180 | 45–66 | 52–71 | 15–20 |
| Spalla d'agnello | 150 | 130 | 90 | 20–30 |
| Lombata di maiale | 180 | 55–65 | 63–71 | 10–15 |
| Spalla di maiale | 150 | 140 | 92 | 20–30 |
| Pollo intero | 190 | 45 | 74 | 15–20 |
| Pezzi di pollo | 200 | 10 | 74 | 5–10 |
| Tacchino intero | 165 | 20 | 74 | 30–45 |
| Anatra | 180 | 50 | 74 | 15–20 |
Indicativi, per forno tradizionale. Riduci la temperatura di 20 °C per forno ventilato.
Buono a sapersi
- I tempi sono solo indicativi. Forno, forma e temperatura di partenza cambiano tutto: la prova vera è il termometro a sonda.
- Tira la carne dal frigo 30–60 minuti prima di arrostirla, per una cottura uniforme.
- Lascia sempre riposare gli arrosti prima di affettarli. I succhi si distribuiscono e la carne resta morbida.
- La carne scura, come le cosce di pollo, è più tenera a circa 80 °C, anche se 74 °C sono già sicuri.