Calcolatore per Rinfresco del Lievito Madre
Quanto lievito, farina e acqua usare per il rapporto e la quantità di lievito di cui hai bisogno.
Rinfresca il tuo lievito
Ho capito
Rapporto di rinfusa (lievito : farina : acqua)
A temperatura ambiente
Inserisci numeri positivi per vedere le quantità.
- Lievito da tenere
- Farina da aggiungere
- Acqua da aggiungere
- Totale dopo la rinfusa
- Idratazione dopo la rinfusa
- Pronto in circa
I tempi di lievitazione sono indicativi.
Tempo di lievitazione in base alla temperatura ambiente
Ore approssimative fino al picco di un lievito rinfrescato. Cucine calde più veloci, fredde più lente.
| Rapporto | 20 °C (68 °F) | 24 °C (75 °F) | 28 °C (82 °F) |
|---|---|---|---|
| 1:1:1 | ≈ 6–8 h | ≈ 4–6 h | ≈ 3–4 h |
| 1:2:2 | ≈ 7–10 h | ≈ 5–8 h | ≈ 4–6 h |
| 1:5:5 | ≈ 8–12 h | ≈ 7–10 h | ≈ 5–7 h |
| 1:10:10 | ≈ 12–16 h | ≈ 10–13 h | ≈ 7–9 h |
Come capire che è pronto
Usa il lievito al suo picco, proprio quando smette di salire o inizia ad abbassarsi.
Preparazione del giorno della cottura
Prepara il levain da un cucchiaino di lievito. I valori presuppongono un lievito al 100% di idratazione.
Numero di rinfrescate
Inserisci numeri positivi per vedere le quantità.
| Passo | Antipasto | Farina | Acqua | Totale |
|---|---|---|---|---|
Approssimativo.
Buono a sapersi
- Pesate con una bilancia da cucina. Tazze e cucchiai sono troppo imprecisi per il lievito madre.
- Usate acqua senza cloro eccessivo e tenete il barattolo del lievito madre coperto senza chiudere del tutto.
- Preparate un po' di lievito madre in più, circa il 10%, perché una parte resta sul barattolo e sul cucchiaio.
- Un lievito madre tenuto in frigo richiede una o due rinfrescate a temperatura ambiente prima di tornare attivo.