Calcolatore di Sale per Salamoie e Sottaceti
Sale e zucchero per salamoie e sottaceti fermentati in percentuale, per qualsiasi quantità d'acqua.
Calcola la tua salamoia
Cosa stai mettendo sotto salamoia?
Tipo di sale
Questa concentrazione è fuori dalla gamma usuale per questo tipo di salamoia. Verificala prima di iniziare.
- Sale
- g
- Sale in cucchiai
- Zucchero
- g
- Zucchero in cucchiai
- Tempo in frigorifero
- Acqua e verdure
- g
- Solo sale nell'acqua
- %
- Acqua
- ml
- Aceto
- ml
Il sale fino corrisponde a circa 18 g per cucchiaio e il sale grosso a circa 15 g. Pesare il sale è più preciso che misurarlo a cucchiai.
Tempi di salamoia per carne e pollame
| Alimento | Sale | Tempo in frigorifero |
|---|---|---|
| Pezzi di pollo | 6% | 1–4 ore |
| Pollo intero | 5% | 8–12 ore |
| Tacchino intero | 5% | 12–24 ore |
| Braciole di maiale | 6% | 1–2 ore |
I tempi sono indicativi. Una salamoia più lunga rende la carne più salata, quindi usa la concentrazione più bassa per i tempi più lunghi.
Verdure, olive e formaggi
| Alimento | Sale | Tempo usuale |
|---|---|---|
| Cetrioli | 2–3.5% | 1–2 settimane |
| Cavolo (crauti) | 2% | 1–4 settimane |
| Carote e cavolfiore | 2–3.5% | 1–2 settimane |
| Verdure miste (turşu) | 4–6% | 1–3 settimane |
| Olive verdi | 8–10% | 4–8 settimane |
| Formaggio bianco (beyaz peynir) | 8–10% | Conserva coperto in frigo |
Fermenta a circa 18–22 °C, poi conserva in frigorifero. Assaggia di tanto in tanto: nelle stanze calde la fermentazione è più rapida.
Buono a sapersi
- Metti in salamoia carne e pollamo crudi in frigorifero a 4 °C o meno, mai sul piano di lavoro, e tienili sempre ben coperti.
- Butta via la salamoia entrata in contatto con carne cruda. Non riutilizzarla mai né usarla come salsa.
- Ometti il sale della ricetta o usane molto meno, e asciuga bene la carne prima di cuocerla per una doratura migliore.
- Non mettere in salamoia carne già salata o etichettata come arricchita o auto-inumidita.
- Tieni le verdure immerse nella salamoia con un peso perché non si alterino. Usa barattoli puliti e sale non iodato per conserve limpide.