Ravioli mit Fischfüllung
Diese Ravioli vereinen italienische Teigware mit mediterranem Fischgeschmack: zarter Nudelteig, gefüllt mit saftiger Dorade oder Wolfsbarsch, Knoblauch, Rosmarin und Parmesan. Die Füllung wird im Ofen gegart, das gibt ein besonders intensives Aroma. Ein raffiniertes Gericht für Gäste oder ein besonderes Abendessen am Wochenende.
- Vorbereitungszeit
- 40 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 70 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
-
1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
2
Fisch mit Knoblauch und Olivenöl auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten im Ofen garen.
-
3
Gebratenen Fisch entgräten und enthaüten, Fleisch in eine Schüssel zupfen, weichen Knoblauch dazupressen.
-
4
Rosmarin, Petersilie, Parmesan und 2 Eier zur Fischmasse geben und gründlich verrühren.
-
5
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen, 3 Eier und Salz hineingeben und zu einem glatten Teig verkneten.
-
6
Teig dünn ausrollen, Teelöffel Füllung mit Abstand daraufsetzen, zweiten Teig darüberlegen, Luft herausdrücken und Ravioli ausschneiden, Ränder gut andrücken.
-
7
Ravioli in reichlich leicht kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
-
8
Heiß servieren – pur oder mit einer leichten Zitronen-Butter-Sauce.
-
9
tips
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Fischfüllung vorher abschmecken – je nach Fisch mehr Salz oder Zitrone.
- Teig dünn ausrollen (ca. 1–2 mm), sonst werden die Ravioli zu bissfest.
- Ränder fest andrücken, damit beim Kochen nichts aufplatzt.
- Füllung kalt stellen, wenn sie zu weich ist – lässt sich leichter portionieren.
- Restliche Ravioli roh einfrieren, direkt tiefgekühlt garen.
Serviervorschläge
- Mit brauner Butter, Zitronensaft und frischem Salbei
- Mit einem einfachen Tomatensud und Olivenöl
- Als Vorspeise in kleiner Portion mit Rucola-Salat
- Mit geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer
Alternativen
- Statt Dorade oder Wolfsbarsch: Forelle oder Seelachs
- Statt Rosmarin: Thymian
- Statt Parmesan: Pecorino oder Grana Padano
- Statt frischer Petersilie: 1 TL getrocknete Petersilie
Häufige Fragen
Kann ich die Ravioli vorbereiten?
Ja, roh gefüllte Ravioli halten sich im Kühlschrank etwa einen Tag oder lassen sich gut einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach garen, Garzeit plus 1–2 Minuten.
Welcher Fisch eignet sich am besten?
Festfleischiger Fisch wie Dorade, Wolfsbarsch oder Forelle. Er sollte im Ganzen oder als Filet mit Haut gegart werden, damit er saftig bleibt.
Muss ich einen Nudelroller haben?
Nein, ein Wallholz reicht. Wichtig ist nur, dass der Teig gleichmäßig dünn, etwa 1–2 mm, ausgerollt wird.
Wie weiß ich, dass die Ravioli fertig sind?
Sie steigen an die Wasseroberfläche und sind dann nach 1–2 weiteren Minuten gar. Nicht zu lange kochen, sonst reißen sie.
Welche Sauce passt dazu?
Leichte Saucen wie braune Butter mit Zitrone oder ein Olivenöl-Kräuter-Dressing. Schwere Sahnesaucen überdecken den feinen Fischgeschmack.
Bewertungen und Fragen
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