Ragoût de bœuf et légumes au four (güveç)
Ce güveç turc marie le bœuf saisí aux légumes du soleil qui caramélisent doucement au four. Les oignons grelots fondent, les aubergines et les poivrons s'imprègnent du jus de viande. Idéal pour un dîner d'automne ou un repas du dimanche sans surveillance.
- Temps de préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 40 min
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
-
1
Saisir les cubes de bœuf dans une poêle antiadhésive, réserver.
-
2
Répartir les oignons grelots au fond d'un plat à rôtir. Ajouter la viande puis les légumes taillés en cubes.
-
3
Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
-
4
Couvrir le plat de papier cuisson huilé. Enfourner à 200 °C préchauffé pendant 25 minutes.
-
5
Retirer le papier et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Servir bien chaud.
Astuces
- Saisir la viande à feu vif : c'est la clé d'un jus goûteux.
- Couper tous les légumes en cubes de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Le papier huilé évite le dessèchement en début de cuisson ; sans lui, la viande durcit.
- Ne pas saler les aubergines à l'avance, elles absorbent le jus du plat.
- Vérifier la tendreté de la viande en fin de cuisson et prolonger si besoin.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour un jus plus concentré.
Suggestions de service
- Avec du riz pilaf nature.
- Avec du pain croustillant pour saucer.
- Avec une salade de tomates et concombre.
- Avec du yaourt nature salé.
Substitutions
- Au lieu du bœuf : agneau ou veau en cubes.
- Au lieu des oignons grelots : 2 oignons jaunes en quartiers.
- Au lieu des poivrons jaunes et verts : uniquement des poivrons rouges.
- Au lieu de l'huile d'olive : huile de tournesol.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?
Oui, il se réchauffe très bien au four à 180 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes.
Faut-il faire revenir la viande avant le four ?
Oui, la saisir en surface bloque les sucs et donne un goût bien plus profond.
Peut-on utiliser des légumes congelés ?
Possible, mais ils rendent de l'eau : rallongez la cuisson de 10 minutes sans couvercle.
Quel plat utiliser si je n'ai pas de güveç ?
Tout plat à four en terre cuite, fonte ou verre avec couvercle ou papier cuisson convient.
La viande est-elle bien cuite en 40 minutes ?
Avec des cubes fins et une saisie préalable, oui. Prolongez de 15 minutes si la viande est plus épaisse.
Avis et questions
Note moyenne
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