Salzrechner für Lake & Einlegen
Salz und Zucker für Pökellake und fermentierte Pickles nach Prozentangabe, für jede Wassermenge.
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Salzart
Diese Konzentration liegt außerhalb des üblichen Bereichs für diese Art von Lake. Vor dem Start prüfen.
- Salz
- g
- Salz in Löffeln
- Zucker
- g
- Zucker in Löffeln
- Zeit im Kühlschrank
- Wasser und Gemüse
- g
- Salz nur im Wasser
- %
- Wasser
- ml
- Essig
- ml
Feines Salz wiegt etwa 18 g pro Esslöffel, grobes Salz etwa 15 g. Abwiegen ist genauer als Löffelmessen.
Pökelzeiten für Fleisch und Geflügel
| Küche | Salz | Zeit im Kühlschrank |
|---|---|---|
| Hähnchenteile | 6% | 1–4 Stunden |
| Ganzes Hähnchen | 5% | 8–12 Stunden |
| Ganze Pute | 5% | 12–24 Stunden |
| Schweinekoteletts | 6% | 1–2 Stunden |
Zeiten sind Richtwerte. Längeres Pökeln macht das Fleisch salziger – bei langen Zeiten die niedrigere Salzkonzentration wählen.
Gemüse, Oliven und Käse
| Küche | Salz | Übliche Zeit |
|---|---|---|
| Gurken | 2–3.5% | 1–2 Wochen |
| Kohl (Sauerkraut) | 2% | 1–4 Wochen |
| Karotten und Blumenkohl | 2–3.5% | 1–2 Wochen |
| Gemischtes Gemüse (Turşu) | 4–6% | 1–3 Wochen |
| Grüne Oliven | 8–10% | 4–8 Wochen |
| Weißkäse (Beyaz Peynir) | 8–10% | Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren |
Bei etwa 18–22 °C fermentieren, dann im Kühlschrank lagern. Zwischendurch probieren: Warme Räume fermentieren schneller.
Gut zu wissen
- Rohes Fleisch und Geflügel im Kühlschrank bei 4 °C oder kälter pökeln, nie auf der Arbeitsfläche, und vollständig abdecken.
- Lake, die mit rohem Fleisch in Berührung kam, entsorgen. Niemals wiederverwenden oder als Soße nutzen.
- Salz im Rezept weglassen oder stark reduzieren und das Fleisch vor dem Garen trocken tupfen – für bessere Bräunung.
- Fleisch nicht pökeln, das bereits gesalzen ist oder als angereichert bzw. selbstmarmorierend gekennzeichnet ist.
- Gemüse mit einem Gewicht unter der Lake halten, damit es nicht verdirbt. Saubere Gläser und jodfreies Salz verwenden – für klare Pickles.