Şerbet-Rechner
Zucker-Wasser-Verhältnisse für leichte, mittlere und schwere Sirupe – und der richtige Şerbet für Baklava und andere Desserts.
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Sirupart (Zucker : Wasser)
Kuchen und weiche Desserts, oder ein leichter Überzug
Revani, Şekerpare, Tulumba, Lokma
Baklava und andere Blätterteig-Gebäcke
Dicker Sirup für trockenes, knuspriges Gebäck
- Zucker
- g
- Wasser
- ml
- Zitronensaft
- ml
- Kochzeit
- Sobald er kocht. Nicht rühren.
- Sirup vor dem Kochen
- ml
- Etwas Wasser verdampft, daher bleibt etwas weniger übrig.
- Zuckeranteil nach Gewicht
- %
Angaben nach Gewicht. Eine Tasse (240 ml) Zucker wiegt etwa 200 g. Mengen sind Richtwerte.
- 1. Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker löst.
- 2. Zum Kochen bringen. Zitronensaft zugeben und nicht mehr rühren.
- 3.
- 4. Sirup vollständig abkühlen lassen, wenn das Dessert heiß ist, oder heiß halten, wenn das Dessert kalt ist.
Die goldene Regel
Niemals ein heißes Dessert mit heißem Sirup oder ein kaltes Dessert mit kaltem Sirup kombinieren.
| Dessert | Sirup | Fazit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Warmes Dessert | Kalter Sirup | So geht's | Das Dessert nimmt den Sirup gleichmäßig auf und bleibt knusprig. |
| Kaltes Dessert | Heißer Sirup | So geht's | Der Sirup zieht beim Abkühlen ein. |
| Warmes Dessert | Heißer Sirup | Besser vermeiden | Das Dessert wird matschig und kann zerfallen. |
| Kaltes Dessert | Kalter Sirup | Besser vermeiden | Der Sirup bleibt oben liegen, das Dessert bleibt trocken. |
Siruparten
| Sirup | Zucker : Wasser | Zuckeranteil | Kochzeit | Geeignet für |
|---|---|---|---|---|
| Leicht | 1:2 | 33% | 5 Min. | Kuchen und weiche Desserts, oder ein leichter Überzug |
| Mittel | 1:1 | 50% | 10 Min. | Revani, Şekerpare, Tulumba, Lokma |
| Schwer | 1.5:1 | 60% | 15–20 Min. | Baklava und andere Blätterteig-Gebäcke |
| Sehr schwer | 2:1 | 67% | 20 Min. | Dicker Sirup für trockenes, knuspriges Gebäck |
Welcher Sirup für welches Dessert
| Dessert | Sirup | Sirup pro 100 g (ml) | Kalten Sirup verwenden, wenn das Dessert | Verwenden |
|---|---|---|---|---|
| Baklava | Schwer 1.5:1 | 50 | Heiß aus dem Ofen | |
| Şekerpare | Mittel 1:1 | 60 | Heiß aus dem Ofen | |
| Revani | Mittel 1:1 | 70 | Heiß aus dem Ofen | |
| Tulumba | Mittel 1:1 | 60 | Heiß aus der Fritteuse | |
| Kadayıf | Mittel 1:1 | 50 | Heiß aus dem Ofen | |
| Lokma | Mittel 1:1 | 80 | Heiß aus der Fritteuse |
Traditionelle Richtwerte. Rezepte variieren je nach Region und Familie – passen Sie alles nach Geschmack an.
Gut zu wissen
- Sirup zuerst zubereiten, damit er vollständig abkühlen kann, bevor das Dessert aus dem Ofen kommt.
- Sirup nach dem Kochen nicht mehr rühren. Rühren kann Zuckerkristalle bilden – der Zitronensaft hilft dagegen.
- Sirup langsam und gleichmäßig eingießen, dann das Dessert einige Stunden ruhen lassen, damit es durchzieht.