Bäckerprozent-Rechner
Brot nach Teigführung planen: Mehl, Wasser, Salz und Hefe in Gramm aus Bäckerprozenten.
Dein Teig
Ausgangsbasis
Schnellstart
Der Sauerteig enthält mehr Wasser oder Mehl als die Rezeptur erlaubt. Erhöhe den Wassergehalt oder nimm weniger Sauerteig.
- Gesamte Teigmenge
- g
- Mehl zum Abwiegen
- g
- Wasser zum Abwiegen
- g
- Salz
- g
- Hefe
- g
Rezeptur
| Zutat | Bäckerprozent (%) | Rezeptur (g) | Abwiegen (g) |
|---|---|---|---|
| Mehl | 100 | ||
| Wasser | |||
| Salz | |||
| Sofort-Hefe | |||
| Öl oder Fett | |||
| Zucker | |||
| Sauerteig oder Levain | – | ||
| Gesamtteig |
Formel (g) ist das komplette Rezept. Abwiegen (g) ist, was in die Schüssel kommt.
Gut zu wissen
- Bäckerprozente beziehen sich immer auf die Gesamtmenge des Mehls, die als 100 % zählt.
- Die Hefe ist Sofort-Hefe. Für Trockenhefe etwa die 1,2-fache Menge verwenden, für frische Hefe etwa die 3-fache.
- Mehr Wasser ergibt eine offene, saftige Krume, aber einen klebrigeren Teig. Die meisten Brote gelingen gut mit 65–75 %.
- Bei Sauerteig zählen sein Mehl und Wasser zu den Gesamtsummen, die Formel bleibt gleich.