Sardellen in Zitrus-Sud
Sanft im eigenen Sud gegart werden die Sardellen wunderbar zart und saftig. Die frische Zitrus-Sauce aus Zitrone und Orange bringt Leichtigkeit und fruchtige Säure ins Gericht. Ideal für ein leichtes Abendessen, wenn es schnell, gesund und dennoch besonders sein soll.
- Vorbereitungszeit
- 60 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 36 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
-
1
Sardellen säubern, mit oder ohne Kopf – nach Belieben – ausnehmen und gründlich waschen.
-
2
Butterwürfel auf dem Boden des Garbehälters verteilen, Zwiebelringe darauflegen. Sardellen dicht an dicht darin einordnen.
-
3
Petersilie und Knoblauch darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl gleichmäßig darüberträufeln, Wasser angießen.
-
4
Für die Sauce Zitrone und Orange auspressen, Schalen fein abreiben. Mit Olivenöl und Thymian im Mixer glatt mixen.
-
5
Sauce mit Salz und Pfefferkörnern abschmecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
-
6
Sauce über den Fisch gießen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Heiß servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Sardellen klein und fein: Kopf ab, Bauch auf, Grätengrund ziehen – dann zerfällt beim Garen nichts.
- Fischschicht nicht zu hoch stapeln, sonst gart unten alles matschig.
- Sauce wirklich 30 Minuten ruhen lassen, Aromen von Zitrus und Öl verbinden sich erst dann.
- Deckel drauf – so bleiben die Fische saftig statt trocken.
- Reste am nächsten Tag kalt mit Zitrone servieren, schmeckt wie mariniert.
Serviervorschläge
- Mit Zitronenscheiben direkt auf dem Fisch servieren
- Dazu knuspriges Baguette oder Salzkartoffeln
- Mit grünem Salat als leichtes Sommermenü
- Kalt als Teil einer Mezze-Platte
Alternativen
- Statt Sardellen: Sprotten oder kleine Makrelen
- Statt frischem Thymian: ½ TL getrockneter Thymian
- Statt Butter: nur Olivenöl, dann noch leichter
- Statt Orange: 2 Zitronen für mehr Säure
Häufige Fragen
Muss der Fisch mit Kopf gegart werden?
Nein, geschmacklich macht es keinen Unterschied. Ohne Kopf ist es für viele angenehmer.
Kann ich die Zitrus-Sauce vorbereiten?
Ja, sie hält sich einen Tag im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz aufschütteln.
Welche Pfanne eignet sich?
Eine weite, flache Pfanne oder Bräter mit Deckel, in der der Fisch nebeneinander Platz hat.
Wie weiß ich, dass die Sardellen gar sind?
Sie färben sich matt-weiß und lösen sich leicht von der Gräte. Nicht länger garen, sonst trocknen sie aus.
Kann das Gericht in den Ofen?
Ja: etwa 20–25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im zugedeckten Gefäß garen.
Bewertungen und Fragen
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