Bratzeit-Rechner
Bratzeit, sichere Kerntemperatur und Ruhezeit für Rind, Lamm, Schwein, Hähnchen und Pute nach Gewicht.
Bratzeit und Temperatur
- Gesamte Bratzeit
- Ungefähr. Am frühen Ende mit einem Thermometer prüfen.
- Ofentemperatur
- °C / °F
- Minuten pro kg
- Min.
- Ruhezeit
- Min.
- Locker mit Alufolie abdecken. Die Temperatur steigt beim Ruhen um einige Grad.
- Ziel-Kerntemperatur
- °C / °F
- Mindestwert zur Lebensmittelsicherheit
- °C / °F
Dieses Ziel liegt unter dem Mindestwert zur Lebensmittelsicherheit. Es gilt nur für ganze, feste Stücke, die außen scharf angebraten sind. Nicht empfohlen für Kinder, ältere Menschen, Schwangerschaft oder geschwächtes Immunsystem.
Braten-Timer
Der Timer zählt bis zum frühen Ende des Zeitraums herunter. Dann die Temperatur mit einem Thermometer prüfen.
Mindest-Kerntemperaturen zur Lebensmittelsicherheit
| Küche | °C | °F |
|---|---|---|
| Geflügel: Hähnchen, Pute, Ente, auch Hackfleisch | 74 | 165 |
| Hackfleisch von Rind, Schwein und Lamm | 71 | 160 |
| Ganzes Rind, Lamm, Schwein und Kalb (Steaks, Koteletts, Braten), danach 3 Minuten ruhen lassen | 63 | 145 |
| Fisch und Meeresfrüchte | 63 | 145 |
| Reste und Aufläufe | 74 | 165 |
Basierend auf USDA/FSIS-Empfehlungen. Mit dem Einstichthermometer an der dicksten Stelle messen.
Garstufen für Rind und Lamm
Diese Angaben sind Geschmackssache. Nur medium und darüber erfüllen das lebensmittelrechtliche Minimum von 63 °C.
| Gargrad | °C | °F | Lebensmittelsicherheit |
|---|---|---|---|
| Blau | 52 | 125 | Unter dem Sicherheitsminimum |
| Medium rare | 57 | 135 | Unter dem Sicherheitsminimum |
| Mittel | 63 | 145 | Erfüllt das Sicherheitsminimum |
| Medium well | 66 | 150 | Erfüllt das Sicherheitsminimum |
| Durchgebraten | 71 | 160 | Erfüllt das Sicherheitsminimum |
Brattabelle
| Fleisch oder Schnitt | Ofen °C | Minuten pro kg | Kerntemperatur °C | Ruhezeit (Min.) |
|---|---|---|---|---|
| Rinderbraten | 180 | 40–60 | 52–71 | 15–20 |
| Lammkeule | 180 | 45–66 | 52–71 | 15–20 |
| Lammschulter | 150 | 130 | 90 | 20–30 |
| Schweinefilet | 180 | 55–65 | 63–71 | 10–15 |
| Schweineschulter | 150 | 140 | 92 | 20–30 |
| Ganzes Hähnchen | 190 | 45 | 74 | 15–20 |
| Hähnchenteile | 200 | 10 | 74 | 5–10 |
| Ganze Pute | 165 | 20 | 74 | 30–45 |
| Ente | 180 | 50 | 74 | 15–20 |
Ungefähre Werte für einen herkömmlichen Ofen. Beim Umluftofen die Temperatur um 20 °C reduzieren.
Gut zu wissen
- Die Zeiten sind nur Richtwerte. Ofen, Form und Ausgangstemperatur verändern sie – das Einstichthermometer ist der wahre Test.
- Fleisch 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart.
- Braten vor dem Tranchieren immer ruhen lassen. Der Saft verteilt sich und das Fleisch bleibt saftig.
- Dunkles Fleisch wie Keulen ist bei etwa 80 °C zarter, obwohl 74 °C bereits sicher sind.