Sauerteig-Fütterungsrechner
Wie viel Sauerteig, Mehl und Wasser du für das gewünschte Verhältnis und die benötigte Menge füttern solltest.
Sauerteig füttern
Verstanden
Fütterungsverhältnis (Sauerteig : Mehl : Wasser)
Zimmertemperatur
Positive Zahlen eingeben, um die Mengen zu sehen.
- Sauerteig zum Behalten
- Mehl zuzugeben
- Wasser zuzugeben
- Gesamtmenge nach dem Füttern
- Hydration nach dem Füttern
- Fertig in etwa
Gehzeiten sind Richtwerte.
Gehzeit je nach Zimmertemperatur
Ungefähre Stunden, bis ein gefütterter Ansatz seinen Höhepunkt erreicht. Warme Küchen schneller, kühle langsamer.
| Verhältnis | 20 °C (68 °F) | 24 °C (75 °F) | 28 °C (82 °F) |
|---|---|---|---|
| 1:1:1 | ≈ 6–8 Std. | ≈ 4–6 Std. | ≈ 3–4 Std. |
| 1:2:2 | ≈ 7–10 Std. | ≈ 5–8 Std. | ≈ 4–6 Std. |
| 1:5:5 | ≈ 8–12 Std. | ≈ 7–10 Std. | ≈ 5–7 Std. |
| 1:10:10 | ≈ 12–16 Std. | ≈ 10–13 Std. | ≈ 7–9 Std. |
Woran man erkennt, dass er bereit ist
Den Sauerteig auf seinem Höhepunkt verwenden, kurz bevor er aufhört zu steigen oder einzufallen beginnt.
Ansetzen am Backtag
Den Levain aus einem kleinen Löffel Sauerteig ansetzen. Die Werte gelten für einen Ansatz mit 100 % Hydration.
Anzahl Ansetzungen
Positive Zahlen eingeben, um die Mengen zu sehen.
| Schritt | Vorspeise | Mehl | Wasser | Gesamt |
|---|---|---|---|---|
Ungefähr.
Gut zu wissen
- Mit Küchenwaage abwiegen. Tassen und Löffel sind zu ungenau für einen Sauerteig-Ansatz.
- Wasser ohne starkes Chlor verwenden und das Ansatzglas locker abdecken.
- Etwas mehr Vorteig ansetzen, etwa 10%, weil etwas am Glas und am Löffel hängen bleibt.
- Ein Ansatz aus dem Kühlschrank braucht ein bis zwei Fütterungen bei Raumtemperatur, bevor er wieder munter ist.