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Hauptgerichte

Biftek vom Blech mit Ofengemüse

Saftige Biftekscheiben teilen sich hier das Blech mit jungen Kartoffeln, Pilzen und Kirschtomaten – das Gemüse nimmt das Fleischaroma auf, das Fleisch bekommt Röstaromen vom Ofen. Ein Schuss Granatapfelsirup kurz vor Ende gibt eine fruchtige Säure, die das Gericht besonders macht. Perfekt für gemütliche Abende, wenn alle mit einem Essen satt werden sollen und die Küche ruhig bleiben soll.

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Gebräuntes Biftek auf einem Backblech zwischen gerösteten Kartoffeln, Pilzen, Perlzwiebeln und Kirschtomaten an der Rispe.
Vorbereitungszeit
20 Min.
Kochzeit
40 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen
4

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Für die Soße

Zubereitung

  1. 1

    Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser 15 Minuten vorkochen, abgießen und abtropfen lassen.

  2. 2

    Flaches Backblech einfetten. Pilze, Tomaten, quer halbierte Perlzwiebeln und Kartoffeln darauf verteilen. Mit Salz und Gewürzen würzen und vermengen.

  3. 3

    Zwischen dem Gemüse die Biftekscheiben verteilen. Darauf achten, dass alles in einer einzigen Lage liegt. Fleisch mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer bestreuen.

  4. 4

    Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten garen.

  5. 5

    3 Minuten vor Ende Granatapfelsirup über das Fleisch träufeln.

  6. 6

    Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz überhitzen lassen und servieren.

Tipps

  • Kleine Pilze ganz lassen, große halbieren – so garen sie gleichmäßig.
  • Blech nicht überfüllen: eine Lage garantiert Röstaromen statt Dämpfen.
  • Kartoffeln möglichst gleich groß wählen, sonst vorkochen nach Größe staffeln.
  • Vorkochen der Kartoffeln spart Ofenzeit und hält sie innen weich, außen knackig.
  • Granatapfelsirup erst spät zugeben, sonst verbrennt die Säure und bittert.
  • Rispen-Tomaten mit rosten, sie karamellisieren schön und bleiben saftig.

Serviervorschläge

  • Mit frischem Fladenbrot oder Baguette zum Aufstippen des Blechsafts.
  • Dazu ein einfacher Joghurt-Knoblauch-Dip.
  • Als Tellergericht mit grünem Salat mit Zitronendressing.
  • Reste am nächsten Tag kalt vom Blech als Ofen-Salat.

Alternativen

  • Statt Perlzwiebeln: kleine rote Zwiebeln, geviertelt.
  • Statt Champignons: Austernpilze oder gemischte Waldpilze.
  • Statt Granatapfelsirup: Balsamico-Creme oder ein Spritzer Zitronensaft mit etwas Honig.
  • Statt Biftek: Rumpsteak oder Entrecôte, gleiche Garzeit beachten.
  • Statt Kreuzkümmel: getrockneter Thymian oder Rosmarin.

Häufige Fragen

Welche Fleischscheibe eignet sich am besten?

Mageres Rind wie Biftek oder Rumpsteak, ca. 1,5–2 cm dick. Dünner wird trocken, dicker braucht mehr Zeit.

Kann ich das Blech vorbereiten?

Ja, Kartoffeln vorkochen und Blech belegen, bis zu 4 Stunden kühl stellen. Erst vor dem Backen würzen und ins Rohr.

Muss das Blech gewendet werden?

Nein, bei 220 °C Umluft oder Ober-/Unterhitze bräunt das Gemüse von unten ausreichend. Bei starker Hitze kurz kontrollieren.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?

Nach 12–15 Minuten ist es medium; innen rosa, außen gebräunt. Wer durchgegart mag, 3–5 Minuten länger lassen.

Kann ich Umluft statt Ober-/Unterhitze nutzen?

Ja, dann 200 °C Umluft einstellen und die Garzeit im Auge behalten.

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