Lammhaxen in Currysahne
Zartes Lammfleisch trifft auf eine mild-würzige Currysahne mit Schalotten, Karotten und kleinen Kartoffeln. Ein wärmendes Gericht für kühle Tage, das mit wenig Aufwand richtig satt macht. Dazu passt frisches Brot, um die Sauce aufzutunken.
- Vorbereitungszeit
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
-
1
Die Lammhaxen in einem großen Topf in Wasser vorkochen bzw. garen. Schalotten halbieren, Knoblauchzehen zerdrücken und beides im Olivenöl glasig-bräunlich anschwitzen.
-
2
Lorbeerblätter zugeben. Babykartoffeln der Länge nach halbieren und zusammen mit den Babykarotten in den Topf geben, weiter anschwitzen.
-
3
Sobald das Gemüse leicht weich wird, die gegarten Lammhaxen hineinlegen. Eine Schöpfkelle Brühe vom Kochen, die Sahne, Salz, Pfeffer und Currypulver dazugeben. 10–15 Minuten köcheln lassen.
-
4
Frischen Thymian unterrühren, Topf vom Herd nehmen. Heiß servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Lammhaxen vorab im Ofen oder Schmortopf gar ziehen lassen (ca. 2 Std. bei 150 °C Ober-/Unterhitze), dann in der Sauce nur noch kurz ziehen – so wird das Fleisch richtig zart.
- Mildes Currypulver nehmen, sonst überdeckt es das feine Lamm-Aroma. Wer es schärfer mag, mit Chiliflocken nachwürzen.
- Nicht zu viel Brühe zugeben – die Sauce soll cremig, nicht dünn sein.
- Kartoffeln erst halbieren, dann anbraten: So nehmen sie mehr Sauce auf.
- Das Gericht am Vortag schmeckt oft noch besser, wenn es langsam aufgewärmt wird.
Serviervorschläge
- Mit knusprigem Baguette oder Landbrot zum Auftunken.
- Dazu ein grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette.
- Auf einer großen Platte angerichtet, Gemüse rund um die Haxen verteilt.
- Mit Basmatireis statt Kartoffeln servieren.
Alternativen
- Statt Lammhaxen: Lammkeulenscheiben oder Kalbsbeinscheiben.
- Statt Sahne: Crème fraîche oder Kochsahne für eine leichtere Variante.
- Statt Schalotten: fein geschnittene Zwiebeln.
- Statt Babykartoffeln: festkochende Kartoffeln in Stücken.
- Statt frischem Thymian: 1 TL getrockneter Thymian.
Häufige Fragen
Wie lange müssen Lammhaxen garen?
Im Topf oder Ofen bei niedriger Temperatur etwa 2–2,5 Stunden, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Im Rezept werden sie vorab gegart und dann nur 10–15 Minuten in der Sauce fertiggezogen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, am Vortag komplett kochen und kühl stellen. Beim Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze erwärmen, ggf. etwas Brühe ergänzen.
Welches Currypulver passt?
Ein mildes indisches Currypulver. Wer es aromatischer mag, nimmt Madras-Curry; für Kinder bleibt die milde Variante besser.
Wird die Sauce dünnflüssig?
Nein, die Sahne bindet sie. Falls sie zu flüssig ist, kurz einköcheln lassen oder einen Löffel saure Sahne einrühren.
Passt das auch für Gäste?
Sehr gut – eine Haxe pro Person sieht auf der Platte edel aus und lässt sich gut vorbereiten.
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