Стейк из говяжьей вырезки с подливкой грейви
Сочная вырезка с быстрым обжариванием и бархатистым соусом грейви на основе бульона — идеальный ужин за 20 минут. Соус получается гладким, с выраженным вкусом сливочного масла и чеснока. Блюдо выглядит эффектно, поэтому подойдёт и для гостей.
- Время подготовки
- 5 мин
- Время приготовления
- 15 мин
- Общее время
- 20 мин
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Приготовление
-
1
Натрите вырезку солью и чёрным перцем с обеих сторон.
-
2
Сбрызните мясо оливковым маслом.
-
3
Выложите на хорошо разогретую сковороду, обжарьте по 1 минуте с каждой стороны для запечатывания.
-
4
Добавьте 2 ст. л. сливочного масла и раздавленные зубчики чеснока.
-
5
Поливайте мясо растопленным маслом со сковороды ложкой. Обжарив с обеих сторон, снимите на тарелку.
-
6
Для соуса растопите в сотейнике 1 ст. л. сливочного масла, всыпьте муку и обжаривайте до орехового аромата.
-
7
Влейте бульон, добавьте соль, перец и чесночный порошок. Помешивайте до загустения.
-
8
Полейте вырезку готовым соусом грейви и подавайте.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Достаньте мясо из холодильника за 20–30 минут до жарки — так оно прогреется равномерно.
- Сковорода должна быть очень горячей, иначе не получится корочка.
- Не пережаривайте: по 1 минуте на сторону плюс поливание маслом даёт medium-rare для тонкого куска.
- Муку обжаривайте до лёгкого золотистого цвета, иначе соус будет с привкусом сырой муки.
- Влейте бульон постепенно, размешивая, чтобы не было комков.
- Дайте мясу отдохнуть 3–4 минуты перед подачей.
Подача
- С картофельным пюре — классика для грейви.
- С овощами-гриль или зелёной фасолью.
- С хрустящим хлебом, чтобы собрать соус.
- На подушке из риса или кускуса.
Чем заменить
- Вместо мясного бульона: куриный бульон или вода с кубиком.
- Вместо оливкового масла: любое растительное масло без запаха.
- Вместо чесночного порошка: мелко натёртый свежий чеснок.
- Вместо муки: кукурузный крахмал (1 ст. л., разведённый в холодной воде).
Частые вопросы
Какая степень прожарки получится за 1 минуту с каждой стороны?
Для куска толщиной 2–3 см — medium-rare. Жарьте дольше, если предпочитаете полную прожарку, но не более 3–4 минут на сторону.
Можно ли сделать соус без мяса, заранее?
Да, грейви на бульоне и муке готовится отдельно и отлично хранится 2–3 дня в холодильнике, разогрейте перед подачей.
Чем отличается контрафиле от обычной вырезки?
Контрафиле — часть туши у рёбер, чуть более мраморная и ароматная, чем тонкая вырезка, но equally мягкая при быстрой обжарке.
Что делать, если соус получился комками?
Протрите его через сито или пробейте блендером, затем прогрейте минуту.
Можно ли использовать замороженное мясо?
Только полностью размороженное — иначе мясо пустит сок и не схватится корочкой.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!