Controfiletto di manzo con salsa gravy
Un controfiletto scottato all'esterno e tenero all'interno, avvolto da una salsa gravy cremosa al burro e brodo di carne. Più semplice di quanto sembri: si cucina tutto in padella in 20 minuti. Ideale per una cena sfiziosa o per stupire gli ospiti con poco.
- Tempo di preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Tempo totale
- 20 min
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Preparazione
-
1
Condite il controfiletto con sale e pepe su entrambi i lati.
-
2
Ungete la carne con l'olio extravergine d'oliva.
-
3
Scaldate bene una padella e scottate la carne 1 minuto per lato.
-
4
Aggiungete 2 cucchiai di burro e gli spicchi d'aglio.
-
5
Con un cucchiaio, irrorate la carne con il burro fuso più volte; dopo aver cotto entrambi i lati, togliete la carne e tenetela da parte coperta.
-
6
In un pentolino sciogliete il burro rimasto, aggiungete la farina e tostate finché profuma di nocciola.
-
7
Versate il brodo di carne poco alla volta, aggiungete sale, pepe e aglio in polvere, e mescolate finché la salsa si addensa.
-
8
Servite il controfiletto con la salsa gravy versata sopra, ben caldo.
Dieta e allergeni
Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.
Consigli
- Asciugate bene la carne prima di scottarla: la superficie asciutta favorisce la crosta dorata.
- Scaldate la padella finché una goccia d'acqua sfrega via: solo così la carne sigilla in 1 minuto.
- Tostate la farina nel burro almeno 1-2 minuti per eliminare il sapore di farina cruda.
- Aggiungete il brodo poco alla volta, whiskando, per evitare grumi.
- Lasciate riposare la carne 3-4 minuti prima di servire: i succhi si ridistribuiscono.
- Se la salsa è troppo densa, allungate con un goccio di brodo caldo.
Suggerimenti per servire
- Con purè di patate per raccogliere la salsa.
- Su un letto di verdure grigliate o asparagi saltati.
- Con patate arrosto croccanti e un bicchiere di rosso.
- Affettato sottile sopra un piatto di tagliatelle al burro.
Sostituzioni
- Al posto del controfiletto: entrecôte o filetto di manzo.
- Al posto del brodo di carne: brodo di manzo preparato con dado.
- Al posto del burro: margarina o olio chiaro, ma il sapore ne risente.
- Al posto della farina: amido di mais, in quantità dimezzata.
- Al posto dell'aglio fresco: solo aglio in polvere nella salsa.
Domande frequenti
Quanto cuocere il controfiletto per lasciarlo rosa?
1 minuto per lato a fuoco vivace, più qualche irrorazione di burro: resta rosato al centro.
Come addensare la salsa se resta liquida?
Continuate a mescolare a fuoco medio; in alternativa sciogliete un cucchiaino di amido in poco brodo freddo e versatelo nella salsa.
Posso usare un dado al posto del brodo di carne?
Sì, sciogliete mezzo dado in 200 ml di acqua calda: la salsa resta comunque saporita.
Come evitare i grumi nella gravy?
Tostate la farina nel burro, poi versate il brodo caldo poco alla volta mescolando senza sosta.
Si può preparare la salsa in anticipo?
Sì, sino a un giorno prima; scaldatela a fuoco basso aggiungendo un goccio di brodo prima di servire.
Recensioni e domande
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