Karides al forno con burro e aglio in coccio
Gamberi cotti al forno in piccoli cocci di terracotta, avvolti da burro fuso, aglio dorato e pomodorini: il formaggio fuso in superficie rende tutto cremoso e filante. È un piatto che profuma di limone, alloro e timo fresco, perfetto come antipasto caldo o secondo sfizioso da servire con pane croccante. Ideale nelle cene invernali o per un aperitivo elegante da preparare in anticipo.
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 30 min
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Preparazione
-
1
Tagliare a cubetti cipolla, friggitelli e pomodori; affettare finemente l'aglio. Scaldare una padella a fuoco medio e sciogliere il burro.
-
2
Aggiungere l'aglio nel burro fuso e farlo rosolare qualche minuto, poi unire la cipolla.
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3
Unire le verdure restanti e i gamberi, mescolando brevemente.
-
4
Incorporare alloro, succo di pomodoro, scorza di limone (oppure succo) e timo fresco; salare e pepare. Mescolare bene.
-
5
Distribuire il composto in un grande tegame di terracotta o in piccoli cocci individuali.
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6
Completare con una noce di burro e il formaggio grattugiato in superficie.
-
7
Infornare a 180 °C forno statico preriscaldato (160 °C ventilato) per circa 20-25 minuti, finché il formaggio è dorato. Guarnire con foglie di menta a piacere e servire caldo.
Dieta e allergeni
Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.
Consigli
- Usa gamberi di buona qualità, piccoli o jumbo: la differenza si sente.
- Rosola l'aglio nel burro prima di tutto: dà profondità al piatto.
- Non cuocere troppo i gamberi: bastano pochi minuti in padella, il forno farà il resto, altrimenti diventano gommosi.
- Per un fondo più saporito, sostituisci parte del succo di pomodoro con un brodo di crostacei fatto con le teste dei gamberi.
- Lava bene i gamberi, elimina testa e guscio e, se fai il brodo, frulla le teste per estrarre tutto il sapore.
- Scorza o succo di limone: entrambi funzionano, scegli in base a quanto vuoi sentire la freschezza.
Suggerimenti per servire
- Servire con pane a lievitazione naturale o pane di mais da intingere nel fondo di burro e formaggio.
- Accompagnare con un'insalata di fagiolini o carciofi in padella all'olio per un menu completo.
- Presentare in piccoli cocci individuali come antipasto caldo per una cena elegante.
Sostituzioni
- Invece di provola fresca: mozzarella o scamorza, sempre grattugiate.
- Invece di friggitelli: peperoncini dolci o mezzo peperone giallo tagliato a strisce.
- Invece di gamberetti piccoli: gamberi jumbo, riducendo la cottura in padella a 2 minuti.
- Invece di succo di pomodoro: passata di pomodoro diluita con un po' d'acqua.
- Invece di timo fresco: origano fresco o un cucchiaino di timo secco.
Domande frequenti
Posso usare gamberi surgelati?
Sì, scongelali lentamente in frigorifero e asciugali bene prima della cottura per evitare troppa acqua nel coccio.
Serve la terracotta o va bene una pirofila?
La terracotta dà calore uniforme e charme rustico, ma una piccola pirofila o cocotte singole vanno benissimo.
Come evito che i gamberi diventino gommosi?
Rosola i gamberi in padella solo 2-3 minuti e non superare i 25 minuti di forno: la cottura totale deve restare breve.
Posso prepararlo in anticipo?
Puoi preparare il fondo di verdure e gamberi in anticipo, distribuirlo nei cocci e infornare al momento, aggiungendo burro e formaggio appena prima.
Che vino abbinare?
Un bianco fresco e minerale, come un Vermentino o un Falanghina, bilancia il burro e l'aglio.
Recensioni e domande
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