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Balık Mançuru alla di Alanya

Il balık mançuru è un piatto tipico della zona di Alanya, ad Antalya: pesce e cipolle stufati lentamente in pentola, in stile contadino. Le cipolle, soffritte fino a diventare dolci e dorate, avvolgono il pesce che cuoce nei propri succhi. Il risultato è tenero, leggermente agrodolce grazie all'aceto finale. Perfetto in famiglia nei giorni freddi o quando volete un secondo di pesce diverso dal solito.

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Tranci di pesce teneri ricoperti di cipolle dorate e paprika, serviti caldi in una pentola.
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
40 min
Tempo totale
60 min
Porzioni
6
Difficoltà
Facile

Ingredienti

Porzioni
6

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Preparazione

  1. 1

    Affettate finemente le cipolle, come per un'insalata.

  2. 2

    Versate entrambi gli oli in una padella larga e fate appassire le cipolle a fuoco medio, mescolando spesso.

  3. 3

    Quando le cipolle iniziano a dorare, aggiungete sale e paprika e mescolate.

  4. 4

    Pulite il pesce e tagliatelo a tranci di circa due dita di spessore.

  5. 5

    Disponete i tranci di pesce in una pentola, coprite con le cipolle, aggiungete l'acqua, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso.

  6. 6

    A cottura quasi completata, aggiungete aceto e un pizzico di sale, proseguite la cottura per altri 5 minuti e servite.

Dieta e allergeni

Vegano

Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.

Consigli

  • Non mescolate troppo il pesce in pentola: si sfalda. Muovete la pentola invece di girare.
  • Le cipolle devono diventare morbide e dorate prima di incontrare il pesce: è il cuore del sapore.
  • Aggiungete l'aceto solo a fine cottura: acidifica senza cuocere il pesce troppo a lungo.
  • Se usate pesce azzurro, riducete leggermente la cottura: si sfalda più facilmente.
  • Cuocete a fuoco basso e coperchio chiuso: il vapore tiene il pesce tenero.

Suggerimenti per servire

  • Con pane croccante per fare scarpetta.
  • Su un letto di riso bianco semplice.
  • Con un'insalata di verdure fresche e limone.
  • Con patate lesse schiacciate.

Sostituzioni

  • Invece della ricciola: pesce spada, dentice o sgombro grande.
  • Invece dell'olio di semi: tutto olio d'oliva.
  • Invece della paprika dolce: paprika affumicata o peperoncino dolce.
  • Invece dell'aceto di vino: aceto di mele o succo di limone.

Domande frequenti

Quale pesce si usa per il balık mançuru?

Tradizionalmente la ricciola (sarı kuyruk), ma va bene qualsiasi pesce compatto a tranci come dentice, pesce spada o sgombro grande.

Si può cucinare in forno?

Sì: dopo aver soffritto le cipolle, disponete pesce e cipolle in una teglia, aggiungete l'acqua e cuocete a 180 °C per circa 30 minuti.

Quanto si conserva?

In frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Scaldate delicatamente prima di servire.

Perché così tante cipolle?

Le cipolle formano il fondo di cottura e il condimento: si riducono molto e rilasciano dolcezza, equilibrandosi con l'aceto finale.

Serve freddo o caldo?

Si serve caldo appena fatto, ma è ottimo anche a temperatura ambiente il giorno dopo.

Recensioni e domande

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