Кёфте из булгура гёдже с чесночным йогуртом
Кёфте гёдже — фирменное блюдо афьонского региона: нежные шарики из булгура и дроблёной пшеницы с луком и мятой. Их отваривают и подают с холодным чесночным йогуртом и горячим томатным маслом — контраст тёплого и прохладного делает блюдо особенно вкусным. Отличный ужин или сытное основное блюдо на 5 человек.
- Время подготовки
- 20 мин
- Время приготовления
- 25 мин
- Общее время
- 45 мин
- Порции
- 5
- Сложность
- Средне
Приготовление
-
1
Залейте гёдже и мелкий булгур горячей водой, добавьте соль и мяту, оставьте набухать.
-
2
Через полчаса добавьте муку, яйцо и натёртый лук, вымесите однородное тесто.
-
3
Вымойте руки и скатайте шарики размером с горошину; пальцем вдавите углубление в центре каждого.
-
4
Вскипятите воду в кастрюле и отварите тефтели, затем откиньте на дуршлаг.
-
5
Для соуса смешайте йогурт с раздавленным чесноком.
-
6
Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте в нём натёртый помидор с хлопьями перца.
-
7
Выложите тефтели, полейте чесночным йогуртом и тёплым томатным маслом. Подавайте.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Тесто должно быть плотным, как пластилин: если липнет к рукам, добавьте щепотку булгура.
- Шарики делайте мелкими — они варятся быстрее и нежнее.
- Не переваривайте: тефтели готовы, когда всплывут, ещё 2–3 минуты.
- Йогурт берите густой, иначе соус растечётся.
- Томатное масло подавайте горячим — контраст с холодным йогуртом и есть суть блюда.
Подача
- Как основное блюдо в глубокой тарелке с йогуртовым соусом.
- С салатом из свежих овощей и зелени.
- Как часть мезе-стола с лепёшкой.
- Тёплыми или комнатной температуры на закуску.
Чем заменить
- Вместо пшеницы гёдже: мелкодроблёная пшеница или дополнительный булгур.
- Вместо булгура для кёфте: мелкая манная крупа (тесто будет мягче).
- Вместо сливочного масла: оливковое масло.
- Вместо процеженного йогурта: обычный густой греческий йогурт.
- Вместо хлопьев перца: щепотка кайенского перца или паприки.
Частые вопросы
Что такое гёдже?
Это дроблёная пшеница, характерная для кухни Афьонкарахисара; по текстуре она мельче булгура и даёт тефтелям особую нежность.
Чем кёфте гёдже отличается от фелла-кёфте?
Внешне похоже, но здесь добавляются пшеница гёдже, яйцо и мука, а подача — с чесночным йогуртом и томатным маслом.
Можно ли приготовить заранее?
Да: отварные тефтели хранятся в холодильнике 1–2 дня, соусы делайте перед подачей.
Почему тефтели разваливаются при варке?
Тесто слишком влажное или плохо вымешано — добавьте немного булгура и дайте постоять 10 минут перед варкой.
Можно ли заморозить?
Да, отварные тефтели замораживаются на подносе, затем в пакете, до 2 месяцев.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!