Göce Köftesi mit Knoblauchjoghurt
Göce Köftesi ist eine Spezialität aus Afyonkarahisar: winzige, gekochte Knödel aus Göce-Weizen und feinem Bulgur. Die Klöße sind außen zart und innen angenehm kernig, der Knoblauchjoghurt mit Tomaten-Paprika-Butter macht sie herrlich cremig-würzig. Ein sättigendes Gericht für kalte Tage oder als ungewöhnliches Mittagessen am Wochenende.
- Vorbereitungszeit
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 5
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
-
1
Göce-Weizen und feinen Bulgur in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen, Salz und Minze zugeben und quellen lassen.
-
2
Nach 30 Minuten Mehl, Ei und geriebene Zwiebel zufügen und alles gründlich zu einem feuchten Teig verkneten.
-
3
Hände anfeuchten, aus dem Teig kugelgroße Bällchen formen und mit dem Finger in die Mitte jedes Bällchens eine Delle drücken.
-
4
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Köfte hineingeben und sanft köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
-
5
Köfte mit einer Siebkelle herausheben, abtropfen lassen und beiseitestellen.
-
6
Für die Sauce Joghurt mit durchgepresstem Knoblauch verrühren.
-
7
Butter in der Pfanne schmelzen, geriebene Tomate und Pul Biber zugeben und kurz schmoren lassen.
-
8
Köfte auf Teller verteilen, mit Knoblauchjoghurt beträufeln und zum Schluss die Tomaten-Paprika-Butter darübergeben. Sofort servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Göce-Weizen gibt es in türkischen Lebensmittelgeschäften oder online; wenn nichts da ist, funktioniert auch nur feiner Bulgur.
- Das Wasser beim Kochen nur sanft sprudeln lassen – zu starke Hitze zerlegt die zarten Bällchen.
- Beim Formen die Hände zwischendurch erneut befeuchten, der Teig klebt sonst an.
- Die Delle in der Mitte ist wichtig: Sie sorgt dafür, dass die Köfte gleichmäßig durchgaren und Joghurt gut darauf liegen bleibt.
- Wer es milder mag, nimmt statt Pul Biber eine Prise mildes Paprikapulver.
- Die Joghurtsauce nicht kochen, nur lauwarm anrühren, sonst gerinnt sie.
Serviervorschläge
- Als warmes Hauptgericht mit frischem Fladenbrot.
- Mit knackigem Gurkensalat als leichte Mahlzeit.
- Auf einer großen Platte für Gäste, Joghurt und Sauce getrennt daneben servieren.
- Als Teil einer türkischen Meze-Tafel mit Oliven und Schafskäse.
Alternativen
- Statt Göce-Weizen: einfach mehr feinen Bulgur verwenden (etwa 330 g gesamt).
- Statt Süzme Joghurt: normaler Naturjoghurt, in einem Tuch abgetropft.
- Statt frischer Tomate: 3 EL passierte Tomaten.
- Statt getrockneter Minze: frische Minze, fein gehackt (doppelt so viel).
- Statt Pul Biber: Chiliflocken oder mildes Paprikapulver.
Häufige Fragen
Was ist Göce-Weizen?
Göce ist grob gebrochener Weizen, ähnlich wie Bulgur, aber weniger fein. Er quellt weicher und gibt den Köften ihre typische Textur. Erhältlich in türkischen Supermärkten.
Kann ich die Köfte vorbereiten?
Ja. Die rohen Bällchen halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag. Gekochte Köfte kann man bis zum Servieren warm halten.
Fallen die Köfte beim Kochen auseinander?
Wenn der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl zugeben. Wichtig ist auch, das Wasser nur sanft köcheln zu lassen statt sprudelnd zu kochen.
Wie weiß ich, dass die Köfte gar sind?
Gare Köfte steigen an die Wasseroberfläche und fühlen sich fest an. Nach etwa 8 bis 10 Minuten sind sie durch.
Schmeckt das Gericht auch kalt?
Traditionell wird es warm serviert. Am nächsten Tag kalt ist es aber auch lecker, dann etwas mehr Knoblauchjoghurt darüber.
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